Posté le 20/07/2007 07:30:00 par MIECHAMBO CUISINE (voir son site)

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Une recette savoureuse repérée sur plusieurs blogs :

-  Les délices de Reinefeuille

-  Les carnets de Marie

- Puis aussi sur l'excellent  site   

- Et pour finir, comme d'habitude j'ai fait  quelques petits arrangements personnels.

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Voilà la mise au point faite, pour les "puristes" qui pleurnichent régulièrement que les sources des recettes ne sont pas suffisamment citées.

Pour le coup j'ai fait fort ! Et si j' ai oublié quelqu'un parce que je n'ai pas eu le temps de lire son blog, merci de me le signaler je le rajouterai sans problème à la liste !

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SALADE  DE  COURGETTES  ET  ROQUETTE,

VINAIGRETTE  BALSAMIQUE

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Pour 4 personnes

- 4 courgettes

- 2 gousses d'ail

- 1 poignée de roquette

- 1 poignée de pignons

- du romarin (ou tout autre herbe aromatique)

- 1 oignon frais (cébette)

- quelques copeaux de parmesan ou des dés de mozzarella

- huile d'olive

- 10 cl de vinaigre balsamique

- Quelques olives noires

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Préparation :

Hacher finement l?oignon frais

Laver les courgettes et couper les extrémités.

A l'aide d'un économe ou d?une mandoline, réaliser des lamelles de courgettes dans la longueur.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir l'ail haché pendant 2 minutes.

Ajouter les lamelles de courgettes et quelques aiguilles de romarin. Faire cuire à feu moyen pendant 10 mn pour que les courgettes restent légèrement croquantes. Laisser refroidir

Faire griller les pignons à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'ils dorent (en surveillant bien?..ça va très vite !).

Réserver et les laisser refroidir.

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Préparer la vinaigrette au vinaigre balsamique :

Faire réduire le vinaigre balsamique dans une casserole. Laisser refroidir. Puis le mélanger avec l?huile d?olive, sel et poivre. Bien émulsionner la sauce.

Dresser la salade sur assiettes : mettre quelques feuilles de roquette, par-dessus poser les lamelles de courgettes parsemées de pignons grillés, d?oignon haché, de copeaux de parmesan (ou la mozzarella en dés) et décorer avec quelques olives.

On peut aussi rajouter quelques tranches de tomates.

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Arroser d?un filet de vinaigrette balsamique et servir le reste de sauce à part.

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