Posté le 09/11/2007 08:00:00 par Péché de gourmandise (voir son site)

Voici à nouveau une recette de mes classeurs. Elle est faite depuis
quelques mois, mais est quand même tout à fait faisable à cette époque
de l'année et nous donnera l'impression que les beaux jours sont encore
là.

Pavé de saumon vapeur en tapenade, sauce au poivron rouge

Préparation 30 mn
Cuisson 20 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

4 pavés de saumon sans la peau
300 g de tagliatelles
3 tomates
1/2 poivron rouge
1 courgette
8 feuilles de basilic
1 c à c de ciboulette ciselée
10 cl d'huile d'olive
25 cl de crème liquide
80 g de beurre
Sel et poivre
De la tapenade noire

Faire la tapenade : pour la tapenade vous trouverez ma recette ici .
Préparer
la sauce : épépiner une tomate, la hacher avec le demi-poivron et
laisser suer 2 mn dans 20 g de beurre. Ajouter la crème et laisser
réduire légèrement pour qu'elle épaississe. Saler et poivrer et passer
la sauce dans une casserole au tamis fin. Lui ajouter en fouettant 40 g
de beurre froid en dés et garder au chaud.
Faire frire les feuilles de
basilic dans l'huile d'olive très chaude 3-4 secondes en faisant
attention aux projections. Les égoutter.
Avec une cuillère parisienne faire de petites boules de courgettes et les blanchir à l'eau bouillante 2 mn.
Couper
les 2 dernières tomates en petits quartiers. J'ai remplacé ces 2
tomates par des quartiers de tomates cerises, plus décoratifs.
Cuire les tagliatelles à l'eau bouillante salée et les égoutter.
Cuire
les pavés de saumon 5 mn à la vapeur. Ils doivent rester moelleux.
Napper les assiettes de sauce, répartir les tagliatelles et poser un
pavé dans chaque assiette. Recouvrir les pavés de tapenade. Décorer de
feuilles de basilic, de billes de courgettes et des quartiers de
tomates. Parsemer un peu de ciboulette et servir aussitôt.

Je ne peux que vous encourager à faire la tapenade vous-même, c'est
très vite fait et nettement meilleur que celle achetée toute prête. De
plus elle se conserve très bien au frigo dans un pot hermétique.
Si
vous n'osez pas frire les feuilles de basilic, mettez simplement des
feuilles fraîches pour décorer. Pour frire les feuilles de basilic
préparer un couvercle que vous mettrez immédiatement sur la casserole
après avoir mis les feuilles dans la friture. Cela vous protégera des
risques de projection. Et attention! Cela frit très rapidement, le
temps de mettre le couvercle il est déjà temps de le retirer pour
égoutter les feuilles de basilic avec une écumoire.
Si vous n'avez pas de cuillère parisienne petit format, remplacez les billes de courgette par des petits dés.

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