Posté le 29/11/2007 08:47:00 par la cuisine de Christiane (voir son site)

A cette saison on ne peut pas se contenter de salades et de petits plats légers, ni de desserts...

Il fait beau, mais très froid...Peu à peu l'hiver s'installe et il faut cuisiner des plats un peu plus consistants.

L'autre jour j'ai préparé une estouffade d'agneau aux haricots. Un plat qui n'est pas très léger, mais qui est tout à fait de saison et puis chez nous on n'aime pas que les choses légères, en témoigne cette vidéo clip pour promouvoir mon département ici.

ESTOUFFADE D'AGNEAU AUX HARICOTS :

Ingrédients:

(Pour 6 personnes)

- 1 épaule d'agneau désossée par le boucher

- 300g de haricots secs

- 2 tomates

- 3 gousses d'ail

- 4 carottes

- 2 oignons

- 1 ou 2 brins de thym

- 1 ou 2 brins de romarin

- 1/2 l de vin blanc moelleux environ

- 3 cs d'huile d'olive

-  quelques brins de persil

Préparation :

La veille, faire tremper les haricots dans l'eau froide.

Le jour-même, couper l'épaule en cubes.

Les faire dorer dans une cocotte avec l'huile d'olive. Ajouter l' oignon émincé, laisser un peu colorer et mouiller avec le vin blanc. Ajouter la chair des tomates coupée en cubes, (j'ai utilisé mes dernières tomates cerise coupées en 2), 2 gousses d'ail, le thym, le romarin, 3 carottes en rondelles. Saler et poivrer.

Amener à frémissement, puis laisser  cuire à feu doux pendant 1h30, couvert.

Faire cuire les haricots secs recouverts d'eau froide, avec une carotte, 1 ail écrasé et un oignon coupé en 4. On peut ajouter un clou de girofle piqué dans un morceau d'oignon. Couvrir la cocotte aux 3/4 et ne saler et poivrer qu'en fin de cuisson. Compter environ 1 heure, pour qu'ils soient bien moelleux. Les égoutter.

Au bout d'1h 30 de cuisson de la viande, dégraisser la sauce si besoin, et ajouter les haricots égouttés.

Mélanger et laisser encore mijoter au moins 15 min à 30 min.

Servir bien chaud saupoudré de persil haché.

Un plat savoureux et bien consistant comme on les aime à cette saison!

Bonne journée!