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Haricots tarbais & agneau de lait des pyrénées rôti en croûte de miso

Plat
4 parts
1 heure
1 heure
moyen
Une recette à base de haricots tarbais et d'agneau pour réunir toute la famille !

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 bocal de Haricots Tarbais cuits au naturel (bocal de 485g ou 200g de Haricots Tarbais secs)

2 filets d’Agneau de lait des Pyrénées

100g de crépine

100g de chapelure


Pour la croûte de Miso :

80g de pâte de Miso rouge

1 cuillère à soupe d’ail haché

une cuillère à soupe de gingembre haché

10g de sucre

10cl d’huile de sésame

une pincée de piment d’Espelette

200g d’eau

10g de dashi

150g de jus d’agneau

12 oignons cébette

Huile d’olive

sel

poivre

persil plat

Préparation

  • Ouvrir les filets d’agneau et les farcir avec le persil plat et les Haricots Tarbais.
  • Saler, poivrer et rouler dans une crépine.
  • Préparer la croûte de Miso en mélangeant les ingrédients. Mixer le tout.
  • Mélanger l’eau et le dashi. Y faire cuire les Haricots Tarbais.
  • Saisir la viande à la poêle et napper avec la croûte de Miso.
  • Rouler dans la chapelure et placer au four 5 minutes à 200°C.
  • Faire colorer les oignons cébette. Saler et poivrer.
  • Mélanger une cuillère à soupe de pâte de Miso avec les Haricots Tarbais.
  • Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive aux Haricots Tarbais.
  • Découper la viande.
  • Dresser les Haricots Tarbais, les oignons cébette et la viande. Arroser de jus d’agneau.

Conseils et astuces:

Par les Chefs Hideyuki KOBAYASHI et Hiromi MINE, Restaurant L’Arpège à Tarbes

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Languedoc rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
JuliénasBeaujolais, Rouge

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