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Haricots tarbais & agneau de lait des pyrénées rôti en croûte de miso
Haricots Tarbais & Agneau de lait des Pyrénées rôti en croûte de Miso
Une recette à base de haricots tarbais et d'agneau pour réunir toute la famille !
Préparation
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Ouvrir les filets d’agneau et les farcir avec le persil plat et les Haricots Tarbais.
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Saler, poivrer et rouler dans une crépine.
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Préparer la croûte de Miso en mélangeant les ingrédients. Mixer le tout.
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Mélanger l’eau et le dashi. Y faire cuire les Haricots Tarbais.
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Saisir la viande à la poêle et napper avec la croûte de Miso.
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Rouler dans la chapelure et placer au four 5 minutes à 200°C.
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Faire colorer les oignons cébette. Saler et poivrer.
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Mélanger une cuillère à soupe de pâte de Miso avec les Haricots Tarbais.
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Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive aux Haricots Tarbais.
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Découper la viande.
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Dresser les Haricots Tarbais, les oignons cébette et la viande. Arroser de jus d’agneau.
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Conseils et astuces:
Par les Chefs Hideyuki KOBAYASHI et Hiromi MINE, Restaurant L’Arpège à Tarbes
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