Posté le 15/12/2007 13:58:00 Par Les délices de Caroline (Voir son site)

Voici une verrine salée qui a été particulièrement apprécié!

A décliner en mise en bouche ou en entrée, à vous de décidez!

Liste des ingrédients: (pour 2 verrines)

100g de parmesan râpé, 15 cl de crème liquide, 1 cuillère à soupe de pignons de pin, 1 bocal de tomates confites, 25 g de roquette, 5 cl d'huile d'olive, sel et poivre du moulin.

Dans une casserole anti adhésive, faites chauffer la crème liquide et ajoutez le parmesan râpé.

Mélangez jusqu'à ce que le parmesan soit fondu. Quand le mélange est bien lisse, ajoutez sel et poivre.

Répartissez dans 2 verrines et placez au réfrigérateur.

Pendant ce temps, coupez les tomates en petits morceaux et réservez.

Dans le bol du mixer, placez la roquette, l'huile d'olive et les pignons.

Mixez jusqu'à obtenir une purée verte épaisse mais fluide.

Répartissez les tomates sur la crème de parmesan , puis ajoutez le pistou de roquette.

Décorez avec une lamelle de parmesan ou une feuille de roquette.

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