Posté le 30/01/2008 09:51:00 par Cuisine rebelle ! (voir son site)

Pour un dîner léger et complet

Je fais cette soupe depuis des années mais plutôt sous la forme d?un pot-au-feu de poulet. En effet je coupe tous les légumes en petits morceaux et je déguste la soupe  en commençant par boire le bouillon puis je termine par les morceaux de légumes et de poulet. C?est très goûteux et diététique. Mais voilà, le Welshman, il n?aime pas les morceaux dans les soupes à l?ancienne et bien rustiques, il faut tout lui mixer ! Donc je mixe puis j?incorpore la crème et le Viandox® pour ajuster et renforcer les saveurs.

Pour 4 personnes

1 belle cuisse et haut de cuisse de poulet

2 poireaux

1 carotte

2 tomates

1 gousse d?ail

1 bel oignon doux

4 jolies pommes de terre de type roseval (400 g)

12 pétales de tomates confites

½ plaquette de bouillon légumes méditerranéens

½ plaquette de bouillon de volaille

1 bouquet garni (1 branche de céleri, , 1 branche de thym, 1 feuille de laurier et 1 branche de persil) ou ½ plaquette de bouquet garni

1 cuil. à café de curcuma

1 cuil. à café de Ras el Hanout

1 cuil. à café de paprika

1 belle pincée de piment d?Espelette

3 cuil. à soupe de Viandox®

4 cuil. à soupe de crème fraîche à 15% de MG

Sel et poivre du moulin

Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h 30

Retirer la peau de la cuisse et haut de cuisse du poulet en tirant d?un coup sec et ôter avec un couteau tout le gras.

Peler  et couper en morceaux la carotte, les pommes de terre, l?oignon et la gousse d?ail. Parer, laver et couper en tronçons les poireaux. Laver et couper la tomate en morceaux.

Déposer tous les légumes et le poulet dans une grande cocotte, recouvrir avec 2 litres d?eau, ajouter les plaquettes de bouillon et les épices. Laisser cuire à petit bouillon pendant 1 h 30, le couvercle entrouvert.

Retirer la cuisse et haut de cuisse de poulet avec une écumoire et la dépiauter. Réincorporer la chair de poulet dans la soupe et jeter les os.

Mixer la soupe avec le mixeur plongeur. Incorporer le Viandox® et la crème fraîche, saler et poivrer selon le goût et bien mélanger. Maintenir la crème au chaud, à tout petit feu, jusqu?au moment de passer à table.

Déposer quelques pétales de tomates confites sur la crème avant de déguster.

© Véronique Cardineau 2008, tous droits réservés.