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Crèmes brûlées cerises, cherry curd aux noisettes

Dessert
2 parts
1 heure
20 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 2

Recette du CHERRY Curd:


Pour 1 pot moyen:

250 grammes de cerises

2 cuillères à soupe de sucre

1 cuillère à soupe de maîzena

1 cuillère à soupe de purée de noisette


Recette de la Crème brûlées aux cerises et noisettes:


Pour la crème au cherry curd:

2 jaunes d'oeufs

2 cuillères à café de sucre

20 cl de crème liquide fleurette

10 cerises

(+4 cuillères à soupe de cherry curd )


Pour la caramélisation :

2 cuillères à café bombées de sucre de canne,  cassonade

1 cuillère à café de cherry curd

Préparation

  • Recette du CHERRY Curd:
    Lavez et dénoyautez les cerises. Placez dans une casserole avec le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau. Laissez compoter pendant 5 à 10 minutes sur feu doux. Mixez. Replacez dans une casserole avec l'arrow-root. Bien mélangez tout en laissant épaissir sur feu moyen pendant 5 à 10 minutes. Ajoutez la purée de noisette, mettez en pot et laissez refroidir. Conservez au réfrigérateur et consommez rapidement.
  • Recette de la Crème brûlées aux cerises et noisettes:
    Préchauffez le four à 100°. Faites chauffer dans une casserole, à feux doux, la crème avec le cherry curd jusqu' à l'obtention d'une préparation homogène. Puis laissez refroidir le mélange .
  • Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre , versez le mélange crème et cherry curd en mélangeant pour obtenir un mélange homogène!!
  • Dénoyautez les cerises, coupez les en deux et les répartir équitablement dans les ramequins. Versez ensuite le mélange crème et cherry curd sur les demi cerises.
  • Enfournez à 100° pendant environ 60 minutes .
  • Laissez refroidir puis mettez les crèmes au frais .
  • Quinze minutes avant de servir : caramélisez les crèmes:
    - Soit au Four:
    Chauffez le four en position grille. Saupoudrez les crèmes avec le mélange sucre et cherry curd et les faites caraméliser pendant 2,3 minutes sous le grill en surveillant car cela peut brûler en quelques secondes.

    - Soit Au Chalumeau:
    Laissez refroidir 5 minutes avant de servir !!

Photos

Crèmes Brûlées Cerises, Cherry Curd aux noisettes, photo 1Crèmes Brûlées Cerises, Cherry Curd aux noisettes, photo 2Crèmes Brûlées Cerises, Cherry Curd aux noisettes, photo 3Crèmes Brûlées Cerises, Cherry Curd aux noisettes, photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

Crémant de la Loire roséCentre - Val de loire, Rosé
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
Cabernet d'AnjouCentre - Val de loire, Rouge





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