Crème brûlée à la rhubarbe

Préparation

• Émincer la rhubarbe en petits morceaux.
• Dans une poêle, mettre 3 cuillères à soupe de sucre puis les morceaux de rhubarbe : faire revenir quelques minutes. Réserver.
• Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier.
• Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème et la vanille.
• Verser progressivement le mélange lait/crème sur la préparation à l’œuf tout en fouettant énergiquement. Filtrer cette préparation.
• Répartir la rhubarbe au fond des ramequins puis verser la crème par dessus.
• Placer les ramequins dans un grand plat à gratin rempli d'eau bouillante.
• Enfourner à 150°C et laisser cuire pendant 45 à 50 minutes, le temps que la crème soit ferme.
• Retirer du four, laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur toute une nuit.
• Préparation du caramel:
  saupoudrer uniformément une cuillère à soupe de sucre sur chaque crème.
• Passer le chalumeau quelques secondes, jusqu'à ce que le sucre fonde et dégage de la fumée.
• Comme la crème est froide, le caramel va rapidement se solidifier. Il pourra ainsi être cassé à la petite cuillère.