Posté le 04/02/2008 11:07:00 par La bulle d'Emilie (voir son site)

Ouf, le verglas n'a pas été trop méchant ce matin ! Mis à part une belle coque de glace à gratter sur la voiture, mais c'est Flo qui s'y est collé !

La recette du jour est une recette pour le thermomix varoma, que je n'ai pas... Moi j'ai le modèle ancien qui ne pemet pas de cuire... Alors j'ai adapté la recette avec mes moyens, sachant que celles qui ont la bonne version peuvent cuire les papillotes directement au thermomix.
Normalement cette recette se réalise avec du saumon mais on avait pas trop envie de poisson... J'ai donc inventé une version au poulet... Oui, je sais, on mange beaucoup de poulet !

Papillote de poulet et poireau, sauce crémeuse aux champignons

Pour 4 personnes :
4 pavés de saumon 4 escalopes de poulet
50 g de beurre
1 poireau
300 g de champignons de Paris
2 échalottes
1 verre de vin blanc
200 g de crème
200 g de Saint Morêt
1 citron
sel, poivre et muscade

Emincer finement le poireau. Saler et poivrer les escalopes de poulet.
Préparer 4 feuilles de papier sulfurisé. Déposer dans chacune un lit de poireau, puis une escalope, et enfin des noisettes de beurre. Fermer les papillotes et les cuire au four une bonne demie heure à 200°C.

Emincer les champignons et les faire cuire à la poêle avec un peu de beurre.
Jeter les échalotes sur les couteaux du thermomix à vitesse 6. Mettre le fouet et ajouter 20 g de beurre, vitesse 1,5 à 90°C.
Enlever le fouet, ajouter le vin, la crème, le Saint Morêt et la moitié des champignons. Cuire 6 min à 100°C vitesse 4.
Ajouter de la muscade. Saler et poivrer. Mettre le restant de champignons et passer 30 s à 100°C vitesse 1.

Servir avec des pâtes, dans mon cas des torsettes qui gardent bien la sauce.

Verdict : Un p'tit régal ! On a presque préféré cette version à celle au samon ! Bien-sûr, tout est dans la sauce, crémeuse et goûteuse... Miam ! Et je dois dire que la cuisson en papillotte réussit très bien au poulet qui est resté bien juteux.
Pour la version saumon, le principe est le même mais on arrose le saumon de jus de citron dans la papillote, et on ajoute un zest de citron à la sauce.