Escalopes de poulet, sauce aux deux champignons

Ingrédients

• 4 escalopes de poulet de 125 g (1/4 lb) chacune
• Sel et poivre au goût
• 1 c. à soupe (15ml) d'huile d'olive
• 1 c. à soupe (15ml) de beurre
• 1 échalote française ciselée
• 100 g (3 1/2 oz) de champignons café émincés
• 100 g (3 1/2 oz) de cèpes émincés
• 3 c. à soupe d'eau
• 1 c. à soupe (5ml) de vinaigre balsamique
• 1 1/4 tasse (300ml) de demi-glace
• 3 c. à soupe (45ml) de crème champêtre ou à cuisson 15%