Posté le 09/04/2008 07:34:00 par cuisine guylaine (voir son site)

Une omelette que j'aime bien le faire le soir avec une petite salade quand je n'ai pas trop le temps de cuisiner.

Côté marché :

Pour 2/3 personnes

1 courgette

1 crottin de chèvre

4 oeufs

1 cs de lait (ou crème liquide)

1/2 cc de confit de tomates séchées

qqs feuilles de menthe (facultatif)

QS d'huile d'olive

sel, poivre

Commencez par râper la courgette au dessus d'une passoire pour qu'il y est moins d'eau, pressez-la de temps en temps.

Pendant ce temps, dans un saladier, battez les 4 oeufs avec la cs de lait (ou de crème liquide), le sel, le poivre.

Coupez le crottin en petits morceaux, ajoutez-le à la préparation précedente ainsi que le confit de tomates si vous en avez.

Lavez la menthe, ciselez-la. Essorez bien la courgette et ajoutez le tout dans le saladier, mélangez bien.

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et versez le mélange. Faites cuire à feu doux et servez cette omelette encore baveuse.