Posté le 23/04/2008 15:40:00 Par Cahier gourmand (Voir son site)

L'heure est à la légèreté, au parfum et à la couleur. D'où l'idée d'une recette light mais néamoins savoureuse qui devrait séduire toute la famille, des plus grands aux plus petits. Pour la couleur, ce sera du vert pour faire plaisir à Dominique du blog "cuisine plurielle" qui nous propose de voir la vie en vert (et pas contre tous).
Le vert symbolise le renouveau, celui d' un printemps tant attendu mais il est aussi ma couleur fétiche (il suffit d'ouvrir le blog pour s'en rendre compte). Je ne pouvais donc pas passer à côté.

Soufflé courgettes et herbes vertes

VOTRE PANIER  POUR 4 SOUFFLES INDIVIDUELS:

- 1 courgette moyenne
- 1 morceau de blanc de poireau
- 1 petite échalote
- 10 cl de crème fleurette légère
- 30 g de merzer (fromage allégé)
- 2 oeuf
- 2 feuilles de mélisse
- 2 feuilles de sauge
- 2 feuilles de menthe
- 1 brin de thym citron
- 1 pointe de couteau de massalé
- sel, poivre

Soufflé percé, soufflé retombé

PREPARATION :

Préchauffer le four à 200°.

Laver la courgette, couper les 2 extrémités et la couper en petits dés.
Laver le poireau, le couper d'abord en bandes puis en petits carrés.
Couper l'échalotte finement et raper le merzer.

Faire revenir les légumes dans un peu d'huile d'olive, saler et poivrer et laisser cuire 1/4 h en remuant souvent (les légumes ne doivent pas colorer). A la fin de la cuisson, ajouter les herbes coupées grossièrement au couteau. Réserver.

Pendant ce temps, préparer l'appareil à soufflé :

Battre les jaunes d'oeufs avec la crème. Ajouter le fromage ainsi que  les légumes. Saler, poivrer et ajouter le massalé.
Battre les blancs en neige pas trop serrés et les incorper à l'appareil.

Beurrer et fariner des moules individuels, essuyer bien les bords pour faciliter la montée du soufflé et les remplir au 3/4 avec la préparation.
Enfourner pour environ 25 min en prenant soin de baisser la température du four à 180° après 10 minutes de cuisson.
Servir aussitôt.
Accompagné d'une salade de mâche ou de toute autre salade, ce peut être un plat du soir léger par sa texture et sa composition. Il est possible de jouer sur la quantité d'herbes ainsi que sur les variétés en fonction de vos propres goûts.
Vous pouvez aussi remplacer le massalé par de la fleur de maçis.

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