Atteindre la satiété avec les fruits et légumes crus?, Recette Atteindre la satiété avec les fruits et légumes crus?

Atteindre la satiété avec les fruits et légumes crus?

Posté le 23/03/2009 07:55:00 Par La vie au jour le jour (Voir son site)

Un petit article sur un blog "
Mieux vaut prévenir que guérir !" peut souvent confirmer ce que l'on ressent par rapport à l'alimentation. Une petite phrase résume un dilemne qui m'occupe en ce moment:
"Si dans le cas de plusieurs maladies, les maladies du c?ur
et le diabète par exemple, nous sommes malades de ce que nous mangeons (trop de
mauvais gras, trop de sel ou encore trop de sucre), c'est surtout ce que nous
ne mangeons pas qui pose un problème pour le cancer." Dr Richard Beliveau.

"C'est surtout ce que nous ne mangeons pas qui pose un problème (...)" et c'est exactement là que le bas blesse par chez nous. Parce qu'on mange beaucoup trop de choses avec compulsion, on ne mange pas assez de bons fruits et légumes

J'ai identifié clairement 3 aliments qui déclenchent chez moi l'envie d'en manger encore plus: le fromage, le pain et autres brioches, et le chocolat. Ce sont 3 aliments que je qualifie de compact, concentré et complexe, c'est à dire qu'une fois que vous en avez mangé une petite quantité, disons entre 100g et 200g, vous êtes rassasiés. Un peu comme la viande en sauce ou le foie gras! Ca se mange tellement facilement et tellement rapidement que votre estomac n'a pas le temps d'envoyer le signal de satiété, alors que vous avez déjà largement dépassé le seuil critique. Et en général on rajoute un petit dessert bien sucré et bien nocif, un petit yaourt avec de l'aspartame ou même un gâteau/biscuit bien gras et sucré.

Par contre, allez manger 200g de salade verte ou de pissenlits (encore plus difficile), eh bien, vous serez le dernier à table... Vous avez interêt à bien mâcher, mais vous ne serez pas encore rassasié. Un grand plat d'épinards vous rassasie pendant une ou deux heures mais pas plus. Alors qu'un gratin de légumes avec riz, béchamel ou fromage vous permettra de tenir plus longtemps. Il me faut donc manger autre chose que juste des légumes crus.

Quand on mange, on recherche la satiété. Et le plaisir. Les végétariens ont tendance à ajouter des aliments à base de tofu qui reproduisent les aliments classiques (saucisses en tofu par exemple), les végétaliens (vegan) et crudivores ont tendance à se gaver de noix et fruits séchés, soit des protéines et des graisses. Mais ce sont des aliments compacts et concentrés. Donc des aliments à consommer avec discernement.

Alors oui pour consommer des fruits et des légumes, mais la satiété prend du temps. Il faut du temps pour mâcher et absorber une salade par exemple. Dans notre société actuelle, le sandwich est bien pratique mais pas très sain, allez mettre 100g de salade verte dans un sandwich. Ou même mettre une salade de carottes et de graines germées dans un sac à dos et la manger sur le pouce... possible mais bof!

De plus une salade est volumineuse mais peu calorique, donc après une simple salade verte, j'ai encore faim. J'ai besoin de manger autre chose. Pour ma part ce sont les fruits secs et les amandes et autres noix qui me procurent facilement des calories, et sous forme compacte. Ou une pomme ou une banane bien mure.

L'autre aspect qui me frappe est le temps de préparation des fruits et légumes et la planification. Il faut faire les courses au moins 2 fois par semaine pour avoir des fruits et légumes frais en permanence. Et la préparation prend du temps. Rincer et couper les légumes, faire germer les graines, faire tremper les graines et autres oléagineux, passer les 'pains'/crackers/biscuits crus au déshydrateur ... l'assemblage de la salade ne requiert aucune cuisson donc pas trop de temps je l'avoue. Je suis la spécialiste de dire "Ouvre le frigo et cuisine", je ne suis pas la championne de la planification de mes menus, donc je me sens un peu dépassée par l'alimentation vivante. Je préfère de loin ouvrir mon frigo et cuire un légume à la vapeur, ouvrir mes placards et cuire du couscous de blé.

Un autre aspect souvent évoqué est le coût plus élevé des fruits et légumes bio. Mais comparez la valeur d'un steak de 150g et le cout de 300g de salade, ou même le prix d'une portion de boeuf en daube préparée avec une salade préparée, pas de soucis, les fruits et légumes sont beaucoup moins cher à satiété égale. Et au niveau nutrition il n'y a pas photo, les fruits et légumes seront toujours vainqueurs. Et pour vous consoler, l'argument souvent évoqué est que les aliments bio ont au moins 30% de nutriments en plus par rapport à l'aliment de supermarché.

Donc pour l'instant je n'ai pas de réponse claire quand à trouver la satiété avec seulement les fruits et les légumes crus. Les green smoothies sont une réponse quand à la satiété, mais pour moi c'est parfait pour le petit-déjeuner, ainsi que de temps en temps le soir. Je ne suis pas prête aujourd'hui à ne manger que des fruits et des légumes crus.

Je viens de lire l'article du Dr McDougall sur les amidons (starches) et qui tend à démontrer que toutes les plantes qui contiennent de l'amidon sont nécessaire à l'être humain pour être en bonne santé et il est vrai que la satiété est plus facile à atteindre. Est-ce ma réponse? Dans une phase de transition au végétarisme, c'est définitivement la meilleure réponse que je peux trouver.

Pour rappel, les plantes qui contiennent des amidons sont les plantes racines (tubers en anglais) comme la pomme de terre, la patate douce, les courges diverses (winter squashes) comme la courge butternut, les légumineuses (legumes) comme les haricots blancs ou rouges, les lentilles, et les céréales (grains) comme le riz, le maïs, ou le blé. Les plats végétariens combinent généralement des légumes et des céréales ou légumineuses.

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