Posté le 02/02/2009 10:44:00 Par Chez Becky et Liz, blog de cuisine anglaise (Voir son site)
Tiuscha, l'heureuse gagnante de la 10 édition du "Sucré s'invite chez le Salé" nous invite à cuisiner les fruits confits. Malgré un emploi du temps quelque peu éffrayant, voici ma participation. J'ai accompagné ces brochettes de joues de lotte d'une salade d'?ufs aux cacahuètes, une idée originale de Cyrus Todiwala, chef du restaurant «Café Spice Namasté » à Londres et auteur de nombreux livres de cuisine.
Brochettes de joues de lotte au gingembre et fruits confits
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 4 heures de marinade + 20 minutes de préparation
Prix : 11,10 ?
500 g de joues de lotte
1 oignon rouge émincé
100 g de mélange de fruits confits en petits morceaux
5 cl d'huile d'olive
1 c à soupe de gingembre frais râpé
Sel et poivre
4 pics en bois
Coupez les joues de lotte en morceaux.
Dans un plat creux, mélangez ensemble l'oignon rouge, le gingembre râpé, l'huile d'olive, les joues de lotte.
Salez et poivrez.
Couvrez le plat de film plastique et laissez au réfrigérateur 4 heures.
Faites tremper les pics en bois dans l'eau pendant 10 minutes.
Piquez ensuite les morceaux de joues de lotte et d'oignon rouge.
Faites chauffer une poêle ou une poêle-grille. Lorsqu'elle est bien chaude, faites saisir 6 minutes environ les joues de lotte sur chaque face de la brochette.
Servez les brochettes avec le reste de la marinade aux fruits confits.
Salade d'?ufs aux cacahuètes
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes
Prix : 4,66 ?
5 ?ufs durs froids écaillés (plongez les oeufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes)
4 c à soupe de noix de coco râpée
1 petit piment vert émincé
2 c à soupe de coriandre fraîche hachée
1 c à soupe de pulpe de tamarin (pas pour moi)
4 c à soupe de cacahuètes natures toastées à la poêle
1 échalote émincée
2 c à soupe de tomate pelée et coupée en morceaux
Sel et poivre
Coupez les ?ufs durs en deux et ôtez le jaune.
Ecrasez les jaunes d'?ufs à la fourchette.
Hachez les blancs d'?ufs avec un couteau.
Dans un saladier, mélangez ensemble les jaunes et les blancs d'?ufs avec les cacahuètes toastées, la noix de coco râpée, le piment vert, la coriandre, la pulpe de tamarin, l'échalote les tomates, sel et poivre.
Bien mélangez et servez.
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