Mélanger toutes les épices, ajouter un peu de sel, en déposer une pointe de couteau dans chaque caille, puis les ficeler. Inciser les figues en quatre sans séparer les quartiers.
Mettre un peu de matière grasse dans une cocotte en fonte, faire dorer les cailles sur toutes les faces en même temps que les oignons pelés et coupés en quatre.
Retirer les cailles, ajouter les épices aux oignons, laisser cuire 1 à 2 minutes tout en remuant.
Ajouter le miel, laisser caraméliser, puis déglacer avec le ratafia et laisser bouillir quelques minutes pour faire évaporer l'alcool.
Remettre les cailles, saler, poivrer, couvrir avec le couvercle en fonte et laisser cuire doucement 30 minutes.
10 minutes avant la fin, déposer les figues au fond de la cocotte et terminer la cuisson.
Servir avec des pâtes fraîches, du riz ou une purée maison.
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Préparée avec des figues congelées et égouttées. En guise de ratafia, j’ai mis un verre de muscat et pour la fève Tonka, j’ai fait l’impasse ne sachant pas ce que c’est. Nous nous sommes régalés. A l’occasion je referai la recette. Mon mari se pourlèche…
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Commentaires des membres:
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Nous nous sommes régalés. A l’occasion je referai la recette. Mon mari se pourlèche…