Croustillant d'endives au foie gras.

Name: Croustillant d'endives au foie gras.
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: · 3 belles tranches de foie gras mi-cuit ou; tranches de foie gras cru poêlé coupé en éclats.; · 3 oranges = 1/2 l; · 10 endives; · 300 g de sucre; · 6 à 8 Feuilles de brick,; · 2 blancs d’oeuf; · Épices à pain d'épices

Apéritif

6 parts

20 min

1 heure

moyen

(3/5 - 1 vote)
10

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Ingrédients

· 3 belles tranches de foie gras mi-cuit ou
tranches de foie gras cru poêlé coupé en éclats.
· 3 oranges = 1/2 l
· 10 endives
· 300 g de sucre
· 6 à 8 Feuilles de brick,
· 2 blancs d’oeuf
· Épices à pain d'épices

Préparation

Zester les oranges avec le couteau zesteur et émincer les zestes très finement.
Presser le jus des oranges. Faire réduire le jus d'orange dans une
grande casserole avec le sucre et les zestes d'orange émincés.
Laisser fondre sans tourner.Trier les feuilles d'endives et les émincer
finement, ne pas mettre les trognons.
Rajouter les endives émincées dans le sirop et cuire jusqu'à obtention d'une marmelade.
Laisser compoter jusqu'à ce que les endives caramélisent légèrement.
Prendre une feuille de brick et la badigeonner de blanc d’œuf; coller une seconde feuille,recommencer l'opération. Parsemer celle-ci d'épices à pain d'épices, puis coller la dernière feuille de brick .