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Terrine de truite à la fondue de poireau, sauce boursin : un régal

Par La cuisine de Michette
(3.17/5 - 6 votes)

3 commentaires


Comme le beau temps était là j'avais envie d'une bonne terrine de poisson à consommer froide.



Voici ma recette pour 6 personnes  facile à réaliser.



Les ingrédients :



500 g de pavé de truite française



1 gros poireau bio



1 oignon nouveau



10 cl de jus de moule que j'avais au congélateur ou de fond de poisson



5 c s de crème



2 ?ufs bio



150 g de fromage frais



½ + 1/2 jus de citron bio



1 c s de chapelure



Huile d'olive, sel, poivre, safran, persil et ciboulette,  graines de fenouil, basilic



Boursin ail et fines herbes



Enlever les arêtes et la peau de la truite.



Les faire mariner avec un peu d'huile d'olive, quelques pistils de safran, des graines de fenouil, du poivre pendant une bonne heure.



La fondue de poireau :



Ciseler finement le poireau lavé et l'oignon et rissoler l'ensemble dans de l'huile d'olive avec quelques pistils de safran, le jus de moule, du poivre jusqu'à parfaite cuisson (environ 20 mn).



Lier ensuite avec 2 c s de crème, du persil et de la ciboulette.



Tiédir et incorporer ensuite 1 ?uf battu avec 75 g de fromage blanc et 1 c s de chapelure.



Couper la moitié de la truite en languettes.



Mixer l'autre partie avec 75 g de fromage frais, l'autre ?uf, la marinade, 3 c s de crème, le jus de citron, du sel et du poivre et des herbes fraîches.



Prendre 1 petit moule à cake, poser un fond de papier sulfurisé, l'huiler et monter par couche :



La moitié de la purée de truite, 1 couche de poireau, la moitié des morceaux de poisson, le reste de poireau jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par la mousse de poisson.



Cuire au bain marie à 120° chaleur tournante pendant 1 h.



Laisser refroidir et couper en tranches.



J'ai accompagné cette terrine d'une sauce au boursin ail fines herbes mélangée avec du jus de citron, de l'huile d'olive, du poivre et du basilic.



Elle se tient bien, elle est moelleuse, parfumée et vraiment excellente ; avec cette sauce elle était parfaite.



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Par La cuisine de Michette (Voir son site)






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Commentaires des membres:

3 / 5

Simple mais bien parfumee

mamycoincoin
5 / 5

Peut aussi se faire avec du saumon frais, filets de dorade, de préférence des poissons fermes et ayant une saveur. le poireau peut aussi être remplacé par courgettes, lanières de popivrons . Laissez courir votre imagination. bon appetit.

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1 / 5

Bonjour es-ce qu on peut le faire avec d autre poisson blanc merci

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