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Terrine aux 2 saumons poireau et tartare

Entrée
8 parts
20 min
45 heures
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 8
600g de filet de saumon sans arête

150g de saumon fumé

3 blancs de poireaux

1 boite de tartare (150g)

un jus de citron

3 œufs

20cl de crème + 7cl

sel poivre

Préparation

  • Faire cuire les poireaux émincés finement dans une poêle avec du beurre demi sel, ils ne doivent pas colorer. Remuer régulièrement pendant environ 20 minutes, assaisonner puis réserver.
    Coupez grossièrement vos filets de saumon, les mettre dans le bol du mixeur avec le jus de citron, la crème (20cl), les œufs et les herbes aromatiques. Mixer jusqu'à obtenir une consistance épaisse (environ 2 minutes) puis réservez.
    Allongez le tartare avec 7 cl de crème pour pouvoir l'étaler plus facilement.

    Chemisez votre moule avec papier cuisson. Commencez par une couche de saumon fumé recouvrant bien tout le fond du moule puis versez la moitié de la mousse de saumon. Répartissez ensuite les poireaux fondants puis refaites une couche de saumon fumé sur toute la surface. Par dessus, étalez à la maryse le tartare de façon homogène et terminez par la mousse de saumon. Recouvrez le tout d'un papier d'alu, appuyez un peu et enfournez au bain marie pour 45 minutes à 180°C.

    Une fois ce temps écoulé, laissez la terrine refroidir, puis réservez au frais 12h. Perso, je l'ai faite la veille pour le soir.

Accord vin : Que boire avec ?

Mâcon VillageBourgogne, Rouge
Graves blancBordeaux, Blanc
Crozes Hermitage blancVallée du Rhone, Blanc

Questions:




Commentaires des membres:

05/08/2013

Cette recette est délicieuse à renouveler jojo

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13/05/2012

Facile est très bon ce petit gout de fromage aux herbes avec le saumon

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