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Terrine de saumon au poireau & pique-nique d'un soir au jardin anglais

Plat
4 parts
30 min
90 min
facile
Une recette parfaitement garnie, est délicieuse, c'est sur qu'il n'en restera pas une miette à la fin du pique-nique.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
700 g de saumon frais




25 cl de crème fleurette

1 noix de beurre

1/2 botte de ciboulettequelques baies rosessel


Mayonnaise à la ciboulette :

2 jaunes d’oeufs

2 cuillères à café de moutarde de Dijon

40 cl d'huile d'arachide

sel


1/2 botte de ciboulette


Orangeade mentholée:

4 belles oranges à jus

quelques feuilles de menthe

eau gazeuse


Mini-cake marbrés chocolat-ricotta:


Pour 12 mini-cakes:

180 g de farine

170 g de sucre

3 oeufs

150 g de beurre fondu

1/2 sachet de levure

75 g de chocolat fondu

50 g de ricotta

Préparation

  • Etape 1 - Terrine de saumon au poireau & pique-nique d'un soir au Jardin anglais
    Préchauffez le four à 180°C.
    Commencez par découper le saumon: un tiers en lanières régulières et le reste en morceaux. Émincez le poireaux et faites le revenir dans le beurre pendant quelques minutes.
  • Etape 2 - Terrine de saumon au poireau & pique-nique d'un soir au Jardin anglais
    Préparez l'appareil: mixer ensemble tous les ingrédients, les morceaux de saumon, les filets du citron, la ciboulette ciselée, les œufs entiers, la crème et les condiments. Mixer plus ou moins finement l'appareil pour obtenir une texture plus ou moins homogène.
  • Etape 3 - Terrine de saumon au poireau & pique-nique d'un soir au Jardin anglais
    Recouvrez un moule à cake de papier film et procédez au montage: une couche de lanières de saumon (la moitié), une couche d'appareil, une couche de poireaux (la moitié) et une couche d'appareil. Puis recommencez une deuxième fois l'opération jusqu'à épuisement de l'appareil.
  • Etape 4 - Terrine de saumon au poireau & pique-nique d'un soir au Jardin anglais
    Posez le plat à cake dans un autre plat plus grand rempli d'eau chaude et faites cuire au bain-marie dans le four pendant 1 heure et 10 minutes.
    Laissez refroidir la terrine jusqu'au pique-nique, elle se déguste tiède ou froide.
  • Etape 5 - Terrine de saumon au poireau & pique-nique d'un soir au Jardin anglais
    Mayonnaise à la ciboulette :
    Mélangez les jaunes, la moutarde, le sel, le poivre. Versez l'huile en filet tout en fouettant (avec un fouet électrique) la mayonnaise sans vous arrêtez. Lorsque la mayonnaise est bien compacte arrêtez de fouetter et ajoutez la ciboulette ciselée. Gardez au frais jusqu'au moment de servir.
  • Etape 6 - Terrine de saumon au poireau & pique-nique d'un soir au Jardin anglais
    Orangeade mentholée:
    Pressez les oranges, ajoutez les feuilles de menthe préalablement rincées et mélangez le tout avec une cuillère pour "assouplir" la menthe et en dégager l'arôme. Versez le tout dans une bouteille en verre et complétez avec de l'eau gazeuse. Réservez au frais jusqu'au moment de consommer.
  • Etape 7 - Terrine de saumon au poireau & pique-nique d'un soir au Jardin anglais
    Mini-cake marbrés chocolat-ricotta:
    Préchauffez le four à 180°C.
    Beurrez et farinez un moule à muffins.
    Fouettez les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la levure. Versez le beurre fondu et mélangez bien jusqu'à obtenir une consistance homogène.
    Versez un tiers de la préparation dans un bol et mélangez-la avec la ricotta. Ajoutez le chocolat fondu dans les deux tiers restants. Répartissez le mélange au chocolat dans les moules à muffin puis ajoutez à l'aide d'une cuillère un peu de mélange à la ricotta dans chaque mini-cake.
    Faites cuire pendant environ 20 minutes. Pour vérifier la cuisson trempez une lame de couteau dans les cakes, elle doit ressortir sèche.

Photos

Terrine de saumon au poireau & pique-nique d'un soir au Jardin anglais, photo 1Terrine de saumon au poireau & pique-nique d'un soir au Jardin anglais, photo 2Terrine de saumon au poireau & pique-nique d'un soir au Jardin anglais, photo 3Terrine de saumon au poireau & pique-nique d'un soir au Jardin anglais, photo 4Terrine de saumon au poireau & pique-nique d'un soir au Jardin anglais, photo 5Terrine de saumon au poireau & pique-nique d'un soir au Jardin anglais, photo 6

Accord vin : Que boire avec ?

Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Mâcon VillageBourgogne, Rouge
Graves blancBordeaux, Blanc





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