Ptitchef

Terrine de saumon aux poireaux

Entrée
2 parts
20 min
30 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
2 g d'agar-agar en poudre

20 cl de crème fluide

50 cl de lait

2 cuillères à soupe de tamari


1 cuillère à soupe d'huile d'olive

2 darnes de saumon

3 blancs de poireau

2 cuillères à soupe de tamari

poivre

130 g de pois cassé

sel, poivre

Préparation

  • Faire cuire les pois cassés.
    Les assaisonner puis les mouliner jusqu'à obtenir une purée pas trop liquide mais pas trop serrée non plus, ajouter de l'eau si nécessaire.
  • Tapisser le fond d'un moule, en uniformisant à l'aide d'une cuillère.
    Mettre au frigo pour que la purée commence à durcir.
  • Faire revenir les poireaux dans une poêle avec l'huile.
    Baisser le feu, ajouter le saumon coupé en fine lanière.
    En fin de cuisson, ajouter la sauce soja.
    Assaisonner selon goût: poivre, sel.
  • Attention à ne pas mettre trop de sel car la sauce soja est déjà très salée, il est préférable de goûter la préparation pour rectifier correctement l'assaisonnement.
    Déposer la préparation sur la couche de pois cassé, étaler uniformément.
  • Dans une casserole:
    Mélanger la crème, le lait, 2 cuillères à soupe de sauce soja, et la poudre d'agar-agar. Poivrer.
  • A feu doux et en remuant toujours, porter à ébullition, puis laisser frémir 30 secondes.
    Recouvrir immédiatement la préparation sur le saumon et les poireau. Uniformiser.
  • Laisser refroidir puis mettre au frigo au minimum 2 heures.
    Démouler puis couper en tranches. Dresser.
    Diluer 2 cuillères à soupe de sauce soja avec 2 cuillères à soupe d'eau.
    Faire couler 1 petite cuillère à café sur chaque tranche pour relever le goût.

Photos

Terrine de Saumon aux Poireaux, photo 1
Terrine de Saumon aux Poireaux, photo 2

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Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Mâcon VillageBourgogne, Rouge
Graves blancBordeaux, Blanc

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