Magrets feuilletés et sauce aux poireaux

Préparation

• Retirer la peau des magrets. Disposer les magrets entre deux feuilles de papier sulfurisé mouillées. Les battre avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'ils soient bien aplatis.
• Mélanger les herbes, le gingembre et la marmelade. Saler et poivrer. Étaler ce mélange sur les magrets et les rouler.
• Envelopper chaque magret de pâte feuilletée faire un petit trou dans chaque feuilleté pour laisser passer la vapeur. Les réserver au réfrigérateur. Les sortir 30 minutes avant de passer à table.
• Pour la sauce, mettre les poireaux dans une casseroles avec le jus d'orange et de citron et le sucre. Couvrir et laisser bouillir à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Verser le tout dans un blender et mixer, ajouter la crème et mixer encore.
• Cuire les feuilletés au four, 20 à 25 minutes Th 220°.
• Servir accompagné de pommes de terre vapeur nappées de sauce aux poireaux.