Muffins quinoa-chevre frais-epinards

J'ai trouvé cette recette sur Lucie Cuisine et ça m'a tellement plut que j'ai voulu refaire la recette, mais avec des épinards! alors allons y!




Pour 6 muffins :

1 volume de quinoa cuit dans 2 volumes d'eau
1 oignon
4 boules d'épinards en branches surgelés
1 cs de pâte de curry
2oeufs
2 cs de farine
100 gr de chèvre frais

Faites revenir l'oignon avec un peu d'huile et la pâte de curry. Ajoutez les épinards et salez. Laissez cuire a feu moyen le temps que l'eau s'évapore. Dans un saladier mélangez la farine et les oeufs. Salez. Ajoutez le chèvre mélangez bien. Incorporez le quinoa cuit et les épinards. Mélangez. Répartissez le mélange dans un moule a muffin et faites cuire au four a 200* pendant 15minutes.