Pelez lavez et tranchez les carottes en fines rondelles. Lavez et détaillez les courgettes en bâtonnets. Emincez la branche de céleri.
Coupez l'orange en deux, sur la première moitié, prélevez le zeste et pressez le jus. Coupez la deuxième moitié en tranches fines.
Posez deux larges feuilles de papier sulfurisé l'une sur l'autre.
Au centre, faites un lit de carotte et de courgettes mélangées, assaisonnez de fleur de sel, d'une cuillère à café de jus d'orange et de quelques zestes.
Posez un pavé de cabillaud dessus, poudrez de fleur de sel et de piment d'Espelette, ajoutez une tranche d'orange, le jus d'orange et 1 cuillère à café d'huile d'olive.
Fermez bien la papillote et recommencez l'opération 3 fois. Enfournez les papillotes 10 minutes à 210°c.
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