Risotto citronné au fenouil et rougets

Ingrédients (pour 4 personnes):

250g de riz rond

75cl de bouillon

25cl de vin blanc

10 filets de rougets

1 échalote

1 zeste de citron

1 gros fenouil

aneth, sel, poivrer

Marche à suivre:

    Découper le fenouil en petits dés, puis le faire blanchir pendant 5 minutes. Réserver.
    Mettre le riz et l'échalotte ciselée dans une casserole avec un filet
d'huile d'olive. Laisser cuire en remuant jusqu'à ce que le riz
devienne translucide, puis ajouter le vin blanc d'un seul coup. Laisser
absorber tout le vin, puis ajouter le fenouil, le zeste du citron, les filets de rougets coupés en petits morceaux, ainsi que le
bouillon louche par louche,
jusqu'à absorption et jusqu'à ce que le riz soit cuit.
    Assaisonner et ajouter une pincée d'aneth.

Bon appétit!