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Velours de potimarron, éclats de foie gras poêlés (en version normale ou express)

Par les petits plats de trinidad


 
 
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Vous n?avez toujours pas votre entrée pour votre réveillon du 24 décembre ? pas de panique en moins de 2 vous allez pouvoir assurer et présenter une chouette entrée, délicieuse, légère et jolie à regarder.
Vous avez 2 versions, celle mode-normal et celle mode-feignasse mode-express. Laquelle préférez-vous ?
 
Mode normal
Pour 4 personnes

2 potimarrons
1 escalope de foie gras coupées en petits morceaux  (environ 100g)
1 gousse d?ail, huile d?olive
sel parfumé à la truffe (facultatif)

Lavez les potimarrons, coupez les en 2 et enlevez les graines. Retirez la queue du chapeau et la base.
Coupez les en petits morceaux.
Faites revenir dans une cuillère à soupe d?huile d?olive, l?ail écrasé, puis ajoutez les potimarrons en morceaux.
mélangez bien.
Couvrez d?eau et salez avec un peu de gros sel.
Faites cuire 30 minutes. Il faut que les morceaux soient tendres.
Retirez environ la moitié de l?eau du bouillon.
Mixez les morceaux de potimarrons.
Ajoutez du bouillon si nécessaire.
Réservez au chaud.

Coupez l?escalope de foie gras en petits morceaux.
Saisissez-la dans une poêle chaude quelques instants de chaque coté. Puis baissez le feu. Cuisez 1 minute ou 2 en fonction de la taille de vos morceaux.

Servez le velours de potimarron dans des assiettes creuses (ou à risotto, l?idéal) avec quelques dés de foie gras poêlés.
Salez avec un peu de sel à la truffe si vous en avez, sinon salez et poivrez.
Servez.
 
Méthode express :
Pour 4 personnes

600g de purée de potiron surgelé (ou frais)
1 escalope de foie gras frais ou surgelé ou des éclats de foie gras surgelé (environ 100g)
Sel à la truffe (facultatif)
sel poivre

Décongelez la purée de potiron et allongez d?un peu d?eau jusqu?à avoir la consistance d?un velouté, salez et poivrez.
Réservez au chaud.

Poêlez le foie gras comme indiqué sur l?emballage ou suivez les indications de la version précédente pour le foie gras frais.

Servez le velours de potiron dans de jolies assiettes creuses (à risotto c?est l?idéal), posez dessus les morceaux de foie gras poêlés. Salez avec du sel de truffe éventuellement ou du sel et du poivre.
Servez.




 
 
Dans tous les cas si vous êtes fan de foie gras vous pouvez aussi en mettre davantage :-)
 
Recipe in English

Serves 4
2 pumpkins
1 slice of foie gras, cut into small pieces (about 100g)
1 clove garlic, olive oil
salt scented with truffle (optional)

Wash pumpkin, cut into 2 and remove seeds. Remove the tail cap and base.
Cut into small pieces.
Fry in a tablespoon of olive oil, crushed garlic, then add the pumpkin into pieces.
mix well.
Cover with water and salt with a little coarse salt.
Bake during 30 minutes and check that the pieces are tender.
Remove about half the water broth.
Mix the pieces of pumpkin.
Add more broth if necessary.
Keep warm.
Cut the foie gras into small pieces.
Enter it in a hot skillet a few minutes on each side. Then reduce heat. Cook 1 minute or 2 depending on the size of your pieces.
Serve the pumpkin pile into bowls (or risotto, ideal) with some diced foie gras.
Salt with a little truffle salt if you have some, if not salt and pepper.
Serve.

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Par les petits plats de trinidad (Voir son site)






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