Diluer la levure dans l'eau tiède. Mélanger le sel à la farine et faire un puits. Verser la levure et mélanger. Mettre le reste de la farine puis mélanger à nouveau jusqu'à ce que la pâte se forme et soit à peu près homogène.
Pétrir la pâte en la claquant sur le plan de travail pendant 15 minutes. Laisser reposer une bonne heure sur le plan de travail fariné. Couvrir la pâte d'un plastique.
Ensuite, découper la pâte en plusieurs morceaux, en plusieurs petits pâtons (on doit en avoir une vingtaine).
Aplatir les morceaux de pâte toujours sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour que la pâte soit assez fine. Déposer ces petites fouées sur un torchon fariné, couvrir et laisser pousser une bonne heure.
Préchauffer le four à 250°C. Lorsqu'il est bien chaud, enfourner des fouées sur une plaque pendant 10 minutes environ. Les fouées doivent être bien gonflées.
Garnir dès la sortie du four de rillettes, de fromage de chèvre, de beurre d'ail, à déguster avec une salade de mâche.
Mâche, beurre d'ail, fromage de chèvre frais avec un peu de ciboulette...
Vous avez fait cette recette ? Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef
NOUS AVONS VECU 7 ANS A BOURGUEIL. NOUS AVONS EU LARGEMENT LE TEMPS DE LES APPRECIER AVEC TOUTES SORTES DE GARNITURE. ESSAYEZ LA RECETTE ELLE EST FIDELE A CE QUE NOUS CONNAISSIONS CHEZ NOTRE BOULANGER. TREILLES 33
La Normandie, région gourmande par excellence!
Quel est restaurant universitaire en région parisienne qui sert une cuisine étoilée ?
Commentaires des membres (14):
Pas assez de mie et les fouets sont trop croustillant et non moelleux
Merci, la mémoire des traditions régionales revient enfin !
Pas assez de mie! Il ya juste de la croûte si on les fait de taille raisonnable ! 34 g cela me paraît light, 50 g aurait convenu !
En entrée, rillette
En plat, mogette (avec canard)
en dessert, nutella.
Comme au restaurant :)
Super recette et très facile tout mon petit monde c'est régalé
C est vraiment très bon , bonne recette
J 'ai essayé cette recette géniale , nous nous sommes régalés!!
Merci pour cette excellente recette de ce petit pain qui faisait le régal des habitants de la Touraine, déjà à l'époque du grand Rabelais!!!
Peut on congeler la pâte?
NOUS AVONS VECU 7 ANS A BOURGUEIL. NOUS AVONS EU LARGEMENT LE TEMPS DE LES APPRECIER AVEC TOUTES SORTES DE GARNITURE. ESSAYEZ LA RECETTE ELLE EST FIDELE A CE QUE NOUS CONNAISSIONS CHEZ NOTRE BOULANGER. TREILLES 33