Rincer les fraises, les équeuter, couper les plus grosses en morceaux.
Les mettre dans un saladier avec 20 g de sucre et la moitié du jus de citron, mélanger délicatement.
Fouetter les 3 jaunes d'oeufs avec le reste de sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer le mascarpone égoutté puis les blancs d'oeufs montés en neige avec une cuillère à café de jus de citron.
Mélanger dans une assiette creuse le kirsh avec 3 cuillères à soupe d'eau, y tremper rapidement un côté des boudoirs.
Répartir en couche dans six grands verres la moitié des boudoirs, des fraises et de la crème, puis recommencer l'opération avec le reste de boudoirs, de fraises et de crème. Réfrigérer 2 heures.
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