Anchoïade.

Name: Anchoïade.
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 200gr de filets d'anchois en saumure, les faire bien désaler, ou à défaut à l'huile d'olive sans préparation pour ces derniers; 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin; 1/4 de litre d'huile d'olive; 1 ou 2 gousses d'ail; 50gr de mie de pain, mouillée et bien essorée; poivre; herbes de provence

Autre

moyen

15 min

Ingrédients

200gr de filets d'anchois en saumure, les faire bien désaler, ou à défaut à l'huile d'olive sans préparation pour ces derniers
1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin
1/4 de litre d'huile d'olive
1 ou 2 gousses d'ail
50gr de mie de pain, mouillée et bien essorée
poivre
herbes de provence

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Préparation

Avec un mixer, hacher les anchois coupés en morceaux, avec l'ail préalablement couper en deux et dégermé, le vinaigre et la mie de pain, de manière à faire une pommade.
Rajouter l'huile par petites quantités à la fois, en mixant entre les ajouts. Il faut que l'ancoïade ait un aspect lisse et "prenne" comme une mayonnaise, sans exudat d'huile, c'est pour cela qu'il faut verser l'huile petit à petit.
On obtient ainsi une sorte de pommade très ferme.
Se mange sur du pain de campagne ou de la fougasse légèrement grillée, accompagnée de poissons bouillis, de viandes froides, de légumes crus: carottes en batonnets, bouquets de chou fleur, branches de céleri, des petits artichauts poivrade, des tomates fraiches ou séchées, de petites courgettes, des fenouils tendres et jeunes, on peut servir aussi avec des oeufs durs.

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Commentaires

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walther13

15/07/2014

Recette mal expliquée. J'ai essayé avec des anchois à l'huile d'olive et impossible
d'incorporer l'huile d'olive (huile d'un côté et anchois mixées de l'autre)