Faire fondre la levure de boulanger dans l’eau tiède, en mélangeant on obtient un liquide marronnasse, réserver.
Dans un saladier verser le sucre en poudre, la vanille liquide, la crème fraîche, le lait, l’eau de vie, la fleur d’oranger, et les jaunes d'oeufs, mélanger afin obtenir une substance homogène.
Mettre la farine et le sel dans un très grand saladier, ajouter le mélange ci dessus ainsi que la levure de boulanger et pétrir à l’aide d’une cuillère en bois ou bien des mains pendant plusieurs minutes, le temps que tout le liquide soit absorbé.
Monter les blancs en neige et les ajouter à la préparation, pétrir à nouveau pendant environ 10 à 15 minutes.
Verser le mélange dans trois moule à cake en alu de 1,5 litre. Laisser lever plusieurs heures dans une pièce chauffée ou à défaut dans le four à 35°.
Badigeonner au pinceau avec un jaune d'oeuf.Parsemer la surface du gâteau de sucre en grains.
Cuire à four chaud 140° au bain-marie pendant 1 heure.
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