Chandeleur avec un gâteau de crêpes au chocolat

Préparation

• Réaliser dans un premier temps la pâte à crêpes.
  Pour cela, mettre la farine dans un grand saladier, ajouter le sel et creuse un puits au centre. Ajouter le premier œuf et l'incorporer à l'aide d'un fouet délicatement à la farine. Ajouter de cette façon les œufs un par un jusqu'à ce que les œufs aient tout "absorbé" la farine. Il vous faudra donc 3 ou 4 œufs selon leur grosseur.
• Ajouter petit à petit du lait toujours en fouettant pour obtenir un pâte lisse. S'il y a quelques grumeaux, passer au mixeur plongeant.
• Laisser reposer la pâte au frais.
• Préparer dans un second temps la mousse au chocolat qui doit reposer au minimum 30 minutes au frigo.
• Faire fondre le chocolat à feu très doux. Le transvaser dans un saladier et ajouter les jaunes d’œufs un à un en remuant entre chaque.
• Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et les ajouter délicatement au mélange au chocolat.
  Réserver au frais.
• Faire cuire les crêpes dans une poêle de 20 cm de diamètre chaude et légèrement huilée. Les laisser refroidir (voire tiédir).
• Déposer un cercle à entremet de 20 cm de diamètre dans le plat de service. Déposer une première crêpe et la recouvrir de mousse. Ajouter une deuxième crêpe et répéter l'opération jusqu'à épuisement des crêpes. Terminer par une crêpe.
• Réserver au frais jusqu'au lendemain et décorer.