Gâteau de crêpes au citron

Ingrédients

Pour la crème citron :

• 3 citrons non traités
• 120 gr de sucre
• 5 œufs
• 15 gr de maïzena
• 120 gr de beurre

Pour la pâte à crêpes :

• 250 gr de farine
• 4 oeufs
• 500 ml de lait
• 2 c. à soupe d'huile
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Matériel

• 1 cercle ou un moule à charnière de 22 cm de diamètre

Préparation

• La crème citron :
  Mélangez les œufs avec le sucre et la maïzena.
  Ajoutez le jus de 2 citrons et les zestes d'1 citron.
• Mélangez bien, puis faites épaissir à feu moyen/fort en mélangeant constamment au fouet.
  
• Une fois la crème épaissie, sortez la du feu, et ajoutez-y le beurre coupé en morceaux. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé, et ajoutez le jus d'1 citron. Mélangez bien. Filmer la crème afin qu'une peau ne se forme pas, et laisser refroidir la crème.
• La pâte à crêpes :
  Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Former un puits, et ajouter les œufs.
  Mélanger, puis ajouter l'extrait de vanille et l'huile. Si le mélange est trop dur à mélanger, ne pas hésiter à ajouter un peu de lait. Puis, ajouter le lait petit à petit, en mélangeant. Une fois tout le lait utilisé, couvrir le bol et laisser reposer une heure.
  
• Faire chauffer une crêpière, et appliquer un peu d'huile à l'aide d'un tissu en papier. Verser une louche de pâte, et laisser cuire 1 minute, puis retourner la crêpe. Laisser cuire 1 minute, et sortir du feu.
• Une fois refroidies, superposer toutes les crêpes, poser le cercle dessus et couper les bords des crêpes en suivant le cercle.
  
• Sur le plat de service, poser deux crêpes, et le cercle.
• Appliquer une fine couche de crème citron (la première couche sera difficile à étaler). Puis poser une crêpe dessus, et refaire une fine couche de crème. Répéter cette opération jusqu'à qu'il n'y ait plus de crème et une seule crêpe.
  
• Poser la dernière crêpe dessus, et appuyer. Mettre au frais pendant 1 heure.
• Démouler délicatement le gâteau.
  
• Et voilà, votre gâteau de crêpes au citron est prêt à être dégusté !

Conseils et astuces

La crème citron : pourra être remplacée par une ganache au chocolat, une crème pâtissière à la vanille ou une pâte à tartiner.

À savoir

Questions

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