Gâteau de crêpes au citron

Préparation

• La crème citron :
  Récupérer les zestes et le jus du citron, et les mettre à chauffer dans une casserole.
  A côté, battre les œufs avec le sucre, puis ajouter la maïzena et bien mélanger.
• Ajouter ce mélange au jus de citron chaud, et mélanger sur feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe bien.
• Sortir du feu et ajouter le beurre. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Filmer la crème afin qu'une peau ne se forme pas, et laisser refroidir la crème.
• La pâte à crêpes :
  Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Former un puits, et ajouter les œufs.
  Mélanger, puis ajouter l'extrait de vanille et l'huile. Si le mélange est trop dur à mélanger, ne pas hésiter à ajouter un peu de lait. Puis, ajouter le lait petit à petit, en mélangeant. Une fois tout le lait utilisé, couvrir le bol et laisser reposer une heure.
• Faire chauffer une crêpière, et appliquer un peu d'huile à l'aide d'un tissu en papier. Verser une louche de pâte, et laisser cuire 1 minute, puis retourner la crêpe. Laisser cuire 1 minute, et sortir du feu.
• Une fois refroidies, superposer toutes les crêpes, poser le cercle dessus et couper les bords des crêpes en suivant le cercle.
• Sur le plat de service, poser deux crêpes, et le cercle.
• Appliquer une fine couche de crème citron (la première couche sera difficile à étaler). Puis poser une crêpe dessus, et refaire une fine couche de crème. Répéter cette opération jusqu'à qu'il n'y ait plus de crème et une seule crêpe.
• Poser la dernière crêpe dessus, et appuyer. Mettre au frais pendant 1 heure.
• Démouler délicatement le gâteau.
• Et voilà, votre gâteau de crêpes au citron est prêt à être dégusté !