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Corbeilles aux amandes ou klednettes

Autre
4 parts
20 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

La farce aux amandes :

250 g de poudre d'amandes

230 g de sucre

les zestes de 2 citrons

2 blancs d’oeuf


La pâte:

180 g de farine

25 g de sucre

1 jaune d’oeuf

1 cuillère à soupe d'huile

Préparation

  • La farce aux amandes :
    Dans une casserole faites chauffer le sucre avec un peu d'eau jusqu'à ce que le sirop soit légèrement "perlé".
  • Baissez le feu et incorporez la poudre d'amandes et les zestes de citron. Mélangez sans arrêt sur feu doux pendant 2 ou 3 minutes, le temps que la préparation sèche un peu.
    Retirez du feu et continuer à bien remuer jusqu'à refroidissement.
  • Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et une goutte de citron.
    Incorporez les blancs en neige très délicatement à la préparation aux amandes.
    Réservez.
  • La pâte:
    Mélangez tous les ingrédients et bien pétrir la pâte en rajoutant un peu d'eau si nécessaire jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte bien lisse.
    Divisez votre pâte en 4 ou 5 parties égales, vous allez travailler chaque boule de pâte l'une après l'autre :
    Sur un plan de travail fariné, saupoudrez légèrement votre pâton de farine et pliez-le en deux.
    Il faut maintenant que vous obteniez une bande de pâte la plus fine possible en la travaillant plusieurs fois, soit au rouleau à pâtisserie, soit avec une machine à pâte en serrant un peu plus les cylindres à chaque passage de pâte.
  • Foncez les moules.
    Lorsque votre pâte est très fine, découpez des ronds avec un emporte pièce et tapissez les moules.
  • Garnir vos petits paniers avec la farce aux amandes.
  • Enfournez pour une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°.

Photos

Corbeilles aux amandes ou Klednettes, photo 1Corbeilles aux amandes ou Klednettes, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Bergerac blancSud-Ouest, Blanc
Languedoc blancLanguedoc-Roussillon, Blanc
Alsace RieslingAlsace, Blanc

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