Mélanger la fécule et les jus puis porter à ébullition, verser le mélange sur le chocolat coupé en morceaux et fouetter afin d'obtenir une ganache lisse et brillante.
Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide, la liqueur et les grains de la gousse de vanille.
Lorsque le mélange atteint 45°, ajouter le beurre petit à petit tout en mixant pour obtenir une crème homogène.
Ajouter les amandes à la spatule et réserver au frais dans une boîte hermétique au minimum 2 heures avant de garnir les macarons.
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