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Macarons pêche melba de c. michalak

Autre
6 parts
20 min
25 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 6

150 gr de groseilles

20 gr de fécule de pommes de terre

150 gr de chocolat blanc

2 gr de gélatine en feuille

100 gr de beurre doux

20 gr d'alcool de pêche

1 gousse de vanille de Tahiti

30 gr d'amandes hachées

90 gr de jus de groseilles en lieu

210 gr de jus de pêches

Préparation

  • Mélanger la fécule et les jus puis porter à ébullition, verser le mélange sur le chocolat coupé en morceaux et fouetter afin d'obtenir une ganache lisse et brillante.
  • Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide, la liqueur et les grains de la gousse de vanille.
  • Lorsque le mélange atteint 45°, ajouter le beurre petit à petit tout en mixant pour obtenir une crème homogène.
  • Ajouter les amandes à la spatule et réserver au frais dans une boîte hermétique au minimum 2 heures avant de garnir les macarons.

Accord vin : Que boire avec ?

Mâcon VillageBourgogne, Rouge


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