Délayer la levure boulangère dans un peu d'eau tiède.
Tamiser la farine avec la levure chimique et le sel.
Ajouter la levure et la quantité d'eau nécessaire pour obtenir une pâte homogène qu'il faudra pétrir jusqu'à ce qu'elle devienne souple et élastique.Recouvrir la pâte d'un linge propre et laisser lever .
Préparation de la farce : Faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon et le poivron pendant 5 minutes. Ajouter la tomate râpée, la viande hachée émiettée et laisser cuire en remuant pendant 10 minutes.
Ajouter les carottes et les courgettes ainsi que les épices. Laisser mijoter pendant 5 minutes. laisser refroidir.
Confection des r'ghaïfs :
Dans un bol mélanger l'huile et le beurre fondu.Diviser la pâte en petites boules à la taille d'un œuf.
Prendre 4 boules, les huiler généreusement et les abaisser à la main ou à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en pâte fine quasi transparente, Mettre les quartes feuilles de pâte l'une sur l'autre.
Garnir le centre avec un peu de farce , replier les côtés pour obtenir un carré farci.
Disposer les R'ghaïfs sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et enfourner au four préchauffé à 180° pendant 20 à 25 minutes.
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