Ptitchef

Bûche glacée speculoos / chocolat blanc

Dessert
6 parts
20 min
30 min
facile
749 Kcal
Pour commencer, penser à mettre le bol de votre sorbetière dans votre congélateur au moins la veille pour que l’accumulateur de froid puisse être actif!!
La veille, réaliser la préparation de base de votre crème glacée afin que celle ci puisse maturer (les arômes et les saveurs vont se développer et donner toutes la finesse de votre crème glacée).
Si le temps vous manque, vous pouvez tout de même faire votre préparation le jour même mais je vous conseille tout de même de la faire le matin pour l’après midi .
De toute façon, il faudra laisser refroidir complètement votre préparation avant de la mettre en sorbetière.

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour la glace aux spéculoos :

35 cl lait

15 cl crème liquide entière


90 g sucre

20 g de miel

1 sachet de spéculoos (environ 150 g)


Pour la glace au chocolat blanc :

50cl lait (entier de préférence)

4 oeufs

90g de sucre

10g de miel

160g de chocolat blanc (pour la qualité gustative de votre glace, n’hésitez pas à utiliser un bon chocolat blanc!!!)

Préparation

  • Pour la glace aux spéculoos :
    Préparer tous les ingrédients.
    Mixer très finement vos spéculoos.
  • Préparer une " crème anglaise " nature:
    Dans une casserole, mettre la crème, le lait le miel et la moitié du sucre
    Porter ce mélange à ébullition.

    Pendant ce temps, clarifier les oeufs (séparer le blancs et les jaunes) (vous pouvez réserver les blancs pour confectionner des meringues ou des macarons qui accompagneront la glace), vous n’utiliserez que les jaunes. Mettez les donc dans un cul de poule.

    Verser la seconde moitié du sucre sur les jaunes d’oeufs et blanchir ce mélange. (Fouetter vivement les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse)

    Lorsque le mélange à base de lait bout, verser sur le mélange oeufs + sucre et fouetter.
  • Remettre cette “crème” ainsi obtenue dans la casserole et cuire sur feux doux à la nappe (cela signifie que lorsque vous tremper une cuillère en bois dans la crème, vous la ressortez et passez votre doigt dessus, si la crème ne coule pas là où vous avez passé le doigt, votre crème est prête!!)(pour ceux qui ont un thermomètre, ne pas dépasser 85°C).

    Chinoiser le tout afin d’enlever les éventuelles impuretés de la crème!!

    Filmer au contact

    Laisser refroidir

    Incorporer vos spéculoos émiettés

    Filmer à nouveau

    Laisser maturer au frigo jusqu’au lendemain.
  • Pour la glace au chocolat blanc :
    Préparer tous les ingrédients

    couper le chocolat en petit morceaux

    Dans une casserole, mettre le lait, la moitié du sucre, le miel et le chocolat (il est important de mettre le lait avant le sucre ou vous risquez d’attacher la casserole avec un sucre qui caramélisera)
  • Commencer par faire fondre tout doucement le chocolat sur feu doux puis

    Porter ce mélange à ébullition.

    Pendant ce temps, clarifier les oeufs (séparer le blancs et les jaunes) (vous pouvez réserver les blancs pour confectionner des meringues ou des macarons qui accompagneront la glace).
  • Verser la seconde moitié du sucre sur les jaunes d’oeufs et blanchir ce mélange.

    Lorsque le mélange lait chocolaté bout, verser sur le mélange oeufs + sucre et fouetter.

    Remettre cette “crème chocolatée ” ainsi obtenue dans la casserole et cuire sur feux doux à la nappe (pour ceux qui ont un thermomètre, ne pas dépasser 85°C)

    En fait, vous pasteurisez votre préparation.
  • Chinoiser le tout

    Filmer au contact

    Faire maturer votre préparation au frais jusqu’au lendemain pour laisser développer les arômes.
  • Le lendemain :
    sortez une des deux préparations du réfrigérateur,

    Mélanger un peu cette dernière pour l’homogénéiser

    la mettre en sorbetière (ou en turbine à glace)et faire prendre 20 à 30 min: la texture doit être bien onctueuse.
  • Lorsque votre crème glacée est « prise », coulez la dans votre moule et placer au congélateur.

    Laver votre cuve de sorbetière à l’eau froide pour ne pas lui faire subir de choc thermique et la remettre au congélateur pour laisser de nouveau accumuler le froid.
  • Lorsque votre cuve est prête, répéter l’opération avec la seconde préparation.

    Couler dans votre moule sur la première préparation et replacer au congélateur jusqu’à dégustation (attention, pensez à sortir votre réalisation 20 à 30 min avant la dégustation pour que la texture soit onctueuse à souhait).


    Bon appétit!!!

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 353g
Calories: 749Kcal
  • Glucides: 84.4g
  • Lipides: 36.3g
  • Gras sat.: 19.7g
  • Protéines: 20.8g
  • Fibres: 1g
  • Sucre: 66.8g
  • ProPoints: 20
  • SmartPoints: 34

VégétarienVégétarien
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge



Commentaires des membres:

24/12/2012

Merci beaucoup pour cette recette que je vais réaliser pour Noël !! :)

(0) (0) Signaler

Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

Chocolat blanc : fondez pour nos gâteaux, crèmes et mousses !Chocolat blanc : fondez pour nos gâteaux, crèmes et mousses !Que boire avec les desserts au chocolat ?Que boire avec les desserts au chocolat ?Quel vin blanc boire avec le fromage ?Quel vin blanc boire avec le fromage ?

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quelle est votre pâtisserie préférée?
Votez