Égoutter les rondelles d'ananas et réserver 15 cl de jus.
Mettre 2 rondelles de côté et mixer les autres. Porter à ébullition le lait, ajouter 2 gouttes d'arôme de vanille liquide, puis incorporer hors du feu la noix de coco râpée.
Délayer la Maïzena avec le jus réservé de la boîte d'ananas.
Fouetter dans un saladier les œufs avec le sucre, ajouter le lait, le jus d'ananas et l'ananas mixé. Bien mélanger et verser dans un moule à savarin (beurré).
Cuire 1 heure 10 au four préchauffé à 150°C. Laisser tiédir avant de démouler.
Couper les deux rondelles d'ananas restantes en morceaux, les faire revenir dans le beurre jusqu'à une légère caramélisation et les répartir sur la couronne.
Servir tiède ou froid.
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