Ptitchef

Crumble de banane aux cacahuètes, espuma au rhum

Dessert
4 parts
10 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour le crumble :

4 bananes + 2 cuillères à soupe de sucre

1/2 citron

60 g de beurre

75 g de farine

60 g de cacahuètes concassées

60 g de sucre blanc ou roux

1 pincée de sel


Pour l'espuma rhum-caramel :

75 g de sucre

15 cl de crème fleurette

2 cuillères à soupe de rhum

5 cl de lait

Préparation

  • Mettre 75 g de sucre dans une casserole sur feu doux. Dans 2 autres casseroles, mettre d'une part la crème à chauffer, et d'autre part le rhum.
  • Quand le sucre a pris une couleur ambrée, verser dessus la crème bouillante en remuant , puis le rhum et enfin le lait.
  • Remettre la casserole sur feu très doux et mélanger jusqu'à obtention d'une crème homogène.
  • Passer au chinois pour filtrer, et verser dans le siphon; réserver au moins 2 heures au frigo.
  • Dans un saladier, mettre le beurre ramolli coupé en dés, la farine, 60 g sucre, les cacahuètes concassées, et le sel. Mélanger à la main pour confectionner la pâte à crumble.
  • Dans une poêle, mettre 2 cuillères à soupe de sucre, et lorsque c'est fondu, y mettre les bananes coupées en morceaux à caraméliser.
  • Disposer les bananes dans un plat ou dans des ramequins individuels, arroser du jus du citron, puis recouvrir de pâte à crumble. Mettre dans un four préchauffé à 200° et laisser 10 à 15 minutes.

Accord vin : Que boire avec ?

BarsacBordeaux, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc





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