Ptitchef

Entremet à la mousse de fruits rouges

Dessert
8 parts
45 min
10 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Biscuits cuillère:

3 blancs d'oeufs

3 jaunes d'oeufs

100g sucre

80g farine

20g Maïzena

20g sucre glace


Mousse de fruits :

4 feuilles de gélatine

300g purée de fruits rouges ( j'ai utilisé des fruits surgelés achetés chez Picard)

100g sucre

300g crème fraîche liquide entière

Préparation

  • Pour le biscuit cuillère:
    Battre au fouet les blancs d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir une meringue.

    Incorporer ensuite les jaunes.

    Ajouter la farine + maïzena

    Etaler dans le flexipat, saupoudrer de sucre glace puis cuire th 6 10min.

    Pour la mousse de fruits:
    Réhydrater les feuilles de gélatine.

    Mixer les fruits rouges avec le sucre, en faire chauffer une moitié ( tiède mais pas de frémissement) et incorporer la gélatine essorée. Rajouter l'autre moitié de purée froide.

    Battre la crème fraîche au fouet jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse, incorporer à la purée de fruits.

    Montage:

    Faire fondre 100g de chocolat au bain-marie, l'incruster dans le tapis relief.

    Mettre au congel quelques minutes.

    Verser la moitié de la mousse aux fruits rouges.

    Déposer une moitié de biscuit sur la mousse.

    L'imbiber d'un peu d'alcool de fruits rouges.

    Verser le reste de la mousse.

    Déposer la moitié restante de biscuit et l'imbiber aussi d'alcool de fruits rouges.

Accord vin : Que boire avec ?

Champagne roséChampagne, Rosé
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge





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