Gâteau financier et compôte de pêches

Préparation

• Préchauffez le four à 200°C. Mélangez dans un saladier la poudre d'amande, la farine, le sucre, la vanille et le sel. Ajoutez les blancs d'œufs puis le beurre fondu.
• Enfournez pendant 15 à 20 minutes. J'ai renouvelé l'opération pour le deuxième morceau.
• Pour la crème au beurre :
  Une fois le beurre ramolli, fouettez le pendant 2/3 secondes. Fouettez l'œuf entier et le jaune ensembles. Versez l'eau et le sucre dans une casserole; cuire au boulé.
• Versez le sucre cuit sur les œufs et battre aussitôt au fouet électrique. Le mélange doit refroidir et tripler de volume.
• Versez en filet sur le beurre pommade tout en battant lentement au fouet électrique. Parfumez la crème.
• Pour le dressage : démoulez un premier 'biscuit' financier, étalez la crème au beurre, puis la compote par dessus et recouvrez du second financier.