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Le dynamite caramel & chocolat d'eryn

Dessert
6 parts
90 min
45 min
facile
929 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Le fondant ricotta et caramel :


250 g de ricotta

20 g de maïzena

20 g de sucre glace

200 g de sucre

20 cl de crème liquide ( allégée possible )

2 cuillère à soupe d'eau

20 g de beurre en dés

1 pincée de fleur de sel


La mousse chocolat :

20 cl de crème liquide entière

130 g de chocolat noir à 70%

50 g de lait

2 g de gélatine ( 1 feuille de 2 g )

1/4 de plaque de chocolat haché en pépites


Le glaçage au caramel chocolaté :

20 cl de crème liquide entière

200 g de sucre

20 g de beurre en dés

2 cuillères à soupe d'eau

30 g de chocolat noir à 70%

Déco : Pralin en poudre

Préparation

  • Le fondant ricotta et caramel :
    Réaliser la sauce caramel : verser l'eau et le sucre dans une casserole de taille moyenne. Mettre sur feu moyen sans remuer ( il est juste possible de pousser doucement le sucre restant au centre sur les bords à l'aide d'une spatule en bois ) jusqu'à caramélisation : le sucre doit être totalement dissous, il ne doit plus rester de grain et la couleur doit être bien ambrée. Parallèlement, bouillir la crème liquide ( casserole ou micro-ondes ).
  • Retirer la casserole de caramel du feu puis y verser la crème bouillante. Remuer à l'aide d'une spatule en bois, remettre sur le feu en remuant jusqu'à léger épaississement. Retirer du feu, ajouter les dés de beurre et la fleur de sel, mélanger, réserver.
  • Préchauffer le four à 175°C. Dans un saladier, battre les œufs et le sucre glace jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la maïzena, fouetter, la ricotta, fouetter, puis 275 g de sauce caramel ( prélevée de la casserole, quasiment la totalité ). Fouetter de nouveau.
  • Verser dans le moule beurré et fariné et enfourner pour 45 minutes à 175°C. Laisser totalement refroidir.
  • La mousse au chocolat :
    Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Battre la crème en chantilly légère ( elle ne doit pas être ferme ), réfrigérer.
  • Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie. Parallèlement, chauffer le lait au micro-ondes ( attention de ne pas le bouillir ), y ajouter la gélatine bien essorée, mélanger. Verser le lait sur le chocolat en plusieurs fois, en remuant entre chaque à la spatule en bois, jusqu'à homogénéisation.
  • Laisser refroidir, ajouter alors la chantilly en l'incorporant à la maryse, avec les éclats de chocolat noir si souhaité ( facultatif ). Etaler la mousse sur le fondant ricotta & caramel, lisser à la spatule, réfrigérer 2 heures.
  • Pour le caramel chocolaté:
    Verser l'eau et le sucre dans une casserole de taille moyenne. Mettre sur feu moyen sans remuer ( il est juste possible de pousser doucement le sucre restant au centre sur les bords à l'aide d'une spatule en bois ) jusqu'à caramélisation : le sucre doit être totalement dissoud, il ne doit plus rester de grain et la couleur doit être bien ambrée. Parallèlement, bouillir la crème liquide ( casserole ou micro-ondes ).
  • Retirer la casserole de caramel du feu puis y verser la crème bouillante. Remuer à l'aide d'une spatule en bois, remettre sur le feu à ébullition en remuant jusqu'à léger épaississement. Retirer du feu, ajouter les dés de beurre et le chocolat en morceaux simultanément, mélanger pour homogénéiser, réserver.
  • Laisser tiédir en remuant de temps en temps puis verser sur la mousse chocolat, dans le cercle. Réfrigérer plusieurs heures ( ici une nuit ). Décercler le gâteau, retirer le rhodoïd puis faire adhérer le pralin en poudre sur les contours ou sur le gâteau. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (291g)
Calories: 929Kcal
  • Glucides: 96g
  • Lipides: 54.6g
  • Gras sat.: 36.1g
  • Protéines: 11.5g
  • Fibres: 2.4g
  • Sucre: 87.9g
  • ProPoints: 26
  • SmartPoints: 48
Sans glutenSans gluten

Photos

Le dynamite caramel & chocolat d'Eryn, photo 1
Le dynamite caramel & chocolat d'Eryn, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BarsacBordeaux, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc

Questions:






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