Le merveilleux de pierre marcolini
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Pierre Marcolini, champion du monde de pâtisserie en 1995, il a également reçu la coupe européenne de pâtisserie en 2000. Le chocolat n'a plus de secret pour lui. A 15ans, il a fait son premier stage dans la pâtisserie de son quartier, à Charleroi, en Belgique, qui s'appelait "au merveilleux", ça ne s'invente pas! Il change la formule classique du merveilleux en apportant un petit goût de café à la meringue et à la chantilly, en modifiant la cuisson de la meringue, cuisson plus forte et moins longue, en y introduisant le croquant de la noisette torréfiée. Voici ce qu'il en dit: "Le merveilleux, un gâteau très moderne; le mariage du croustillant et du moelleux, du sec et de l'onctueux, l'essence du goût et du plaisir sucré". Tout est dit!
Ingrédients
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