Ptitchef

Parfait glacé aux abricots sur moelleux au chocolat

Dessert
8 parts
20 min
15 min
facile

Ingrédients

8

Fond au chocolat :

Matériel

Préparation

  • Faire macérer les fruits confits dans le Soho pendant au moins 1 heure.
    Mettre le lait et la crème à bouillir avec les graines et l'écorce de la gousse de vanille.
    Retirer du feu, laisser infuser 10 minutes et remuer quelques fois.
  • Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
    Au fouet, mélanger les jaunes avec 100 g sucre.
    Incorporer progressivement le lait bouillant et remuer à l'aide du fouet.
    Cuire cette crème anglaise à feu doux en remuant sans cesse à l'aide d'une spatule.
  • Lorsqu'elle devient onctueuse et épaisse, 82 °C si vous possédez une sonde, retirer du feu et débarrasser immédiatement dans un autre récipient.
  • Dans une casserole, porter à ébullition 50 cl d'eau et 200 g de sucre pendant 5 minutes.
    Pocher les abricots pendant 5 minutes.
    Égoutter et récupérer le sirop.
    Laisser refroidir.
  • Au mixer ou au blender, mixer la crème et les abricots (tous les 2 froid). Détendre avec 4 cuillères à soupe de sirop.
    Verser dans la sorbetière et turbiner pendant 45 minutes.
    Lorsque la glace est prise, incorporer les fruits égouttés.
  • Fond au chocolat :
    Émietter les biscuits et tasser au fond de 8 emportes pièces de 6,5 cm de diamètre sur une hauteur de 1 cm.
    Couvrir avec le parfait glacé. Lisser la surface.
    Placer au congélateur 2 heures (ou plus).
  • Sortir du congélateur et placer au réfrigérateur 30 minutes avant de consommer. Retirer le cercle.
    Décorer avec des abricots, des pistaches concassés et des tuiles aux amandes.
L La Cuisine de Fabrice

Accord vin : Que boire avec ?

Loupiac Bordeaux, Blanc
Rasteau Vallée du Rhone, Rouge
Muscat de Rivesaltes Languedoc-Roussillon, Blanc





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