Ptitchef

Tarte au chocolat selon conticini

Dessert
6 parts
15 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pâte sucrée :

230 gr de farine

140 gr de beurre

1 oeuf entier

1 jaune

90 gr de sucre glace

40 gr de poudre d'amandes

4 pincées de sel fin

le zeste d'un citron

1 demi-gousse de vanille


Ganache au chocolat :

170 gr de chocolat noir (dans l'idéal du chocolat de couverture 70%)

30 gr de chocolat au lait (dans l'idéal du chocolat de couverture 40%)

150 gr de lait demi-écrémé

150 gr de crème liquide

1 oeuf entier

Préparation

  • Pâte sucrée :
    A la main ou dans le bol d'un robot, pétrissez le beurre pommade et le sucre glace de manière à obtenir un mélange crémeux.
  • Ajoutez le zeste de citron et la poudre d'amandes. Fouettez à nouveau, puis ajoutez l’œuf, le jaune, la vanille et la farine (en deux ou trois fois) préalablement mélangée au sel.
  • Couvrez avec du film alimentaire et réservez au frigo pendant 3 à 4 heures afin que se développent un maximum d'arômes.
  • Ganache au chocolat :
    A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sucrée sur environ 5 mm d'épaisseur, puis, sans attendre.
  • Placez-la sur un cercle ou un moule à tarte légèrement beurré, en épousant bien et délicatement les bords.
  • Mettez le tout au frigo pendant 1 heure.
  • Déposez en surface une feuille de papier sulfurisé, garnissez le fond de tarte de haricots, riz ou plombs alimentaires.
  • Cuisez à blanc à 170°C pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit de couleur légèrement blonde.
  • Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème. Versez-les en deux fois sur les deux chocolats préalablement hachés finement.
  • Quand le chocolat est entièrement fondu, incorporez l'œuf et mélangez. La ganache est semi-liquide. Versez-la dans le fond de pâte sucrée déjà cuit, jusqu'à 5 mm du bord.
  • Faites cuire le tout à 150°C pendant 15 à 20 minutes, selon les fours. La tarte est prête quand la ganache est tremblotante.
  • Laissez tiédir la tarte à température ambiante et dégustez-la tiède, surtout pas froide.
T That's Amore!

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge





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