Tarte au chocolat selon conticini

Préparation

• Pâte sucrée :
  A la main ou dans le bol d'un robot, pétrissez le beurre pommade et le sucre glace de manière à obtenir un mélange crémeux.
• Ajoutez le zeste de citron et la poudre d'amandes. Fouettez à nouveau, puis ajoutez l’œuf, le jaune, la vanille et la farine (en deux ou trois fois) préalablement mélangée au sel.
• Couvrez avec du film alimentaire et réservez au frigo pendant 3 à 4 heures afin que se développent un maximum d'arômes.
• Ganache au chocolat :
  A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sucrée sur environ 5 mm d'épaisseur, puis, sans attendre.
• Placez-la sur un cercle ou un moule à tarte légèrement beurré, en épousant bien et délicatement les bords.
• Mettez le tout au frigo pendant 1 heure.
• Déposez en surface une feuille de papier sulfurisé, garnissez le fond de tarte de haricots, riz ou plombs alimentaires.
• Cuisez à blanc à 170°C pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit de couleur légèrement blonde.
• Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème. Versez-les en deux fois sur les deux chocolats préalablement hachés finement.
• Quand le chocolat est entièrement fondu, incorporez l'œuf et mélangez. La ganache est semi-liquide. Versez-la dans le fond de pâte sucrée déjà cuit, jusqu'à 5 mm du bord.
• Faites cuire le tout à 150°C pendant 15 à 20 minutes, selon les fours. La tarte est prête quand la ganache est tremblotante.
• Laissez tiédir la tarte à température ambiante et dégustez-la tiède, surtout pas froide.