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Verrines aux poires, au caramel et croquant aux amandes

Dessert
12 parts
12 min
8 min
facile

Ingrédients

12

CRÈME PÂTISSIÈRE :

POIRES CARAMÉLISÉES :

SAUCE AU CARAMEL :

CROQUANT AUX AMANDES :

CRÈME CHANTILLY :

Préparation

  • CRÈME PÂTISSIÈRE :
    Dans une casserole ou au four à micro-ondes, chauffer le lait et la crème. Réserver.
  • Dans une autre casserole, mélanger le sucre et la farine. Ajouter les oeufs entiers et les jaunes d'oeufs et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.
  • Ajouter graduellement le mélange de crème chaude en fouettant. Porter à ébullition à feu moyen en remuant. Retirer la casserole du feu dès la première ébullition.
  • Ajouter la vanille. Transvider dans un bol, déposer une pellicule de plastique directement sur la surface de la crème pâtissière chaude. Laisser tiédir et réfrigérer environ 2 heures ou jusqu'à refroidissement complet.
  • POIRES CARAMÉLISÉES :
    Dans une grande poêle, chauffer le sucre et l'eau jusqu'à ce que le tout prenne une couleur dorée. À feu vif, faire revenir les poires de 4 à 5 minutes ou sur une assiette. Laisser tiédir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.
  • SAUCE AU CARAMEL :
    Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre et le sirop de maïs. Cuire sans remuer jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur dorée.
  • Hors du feu, ajouter graduellement la crème. Porter de nouveau à ébullition en remuant jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Réserver dans un bol et laisser refroidir complètement.
  • CROQUANT AUX AMANDES :
    Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, le sirop de maïs et l'eau. Cuire sans remuer jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur dorée.
  • Ajouter les amandes et bien mélanger jusqu'à ce que les amandes soient dorées. Étendre finement sur un papier parchemin et laisser refroidir complètement. Hacher.
  • CRÈME CHANTILLY :
    Dans un bol, fouetter la crème, le sucre et la vanille jusqu'à l'obtention de pics fermes. Verser dans une poche à pâtisserie munie d'une douille.
  • MONTAGE :
    Dans 12 verrines d'une contenance d'environ 310 ml (1 1/4 tasses), monter les desserts en alternant crème pâtissière, biscuits, poires caramélisées, caramel, amandes et crème fouettée.
  • Répéter cette étape à trois reprises en terminant avec un filet de caramel. Réfrigérer au moins 2 heures. Encore meilleur le lendemain.

Accord vin : Que boire avec ?

Barsac Bordeaux, Blanc
Coteaux du Layon Centre - Val de loire, Blanc
Sauternes Bordeaux, Blanc

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