Coca à la frita

Préparation

• Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sel et l'huile. Vous devez obtenir une pâte homogène. Laisser reposer au moins 30 minutes.
• Couper les poivrons en lamelles et les tomates en cubes. Émincer l'oignon.
• Faire revenir l'oignons à feux doux dans de l'huile d'olive.
• Ajouter les poivrons ainsi que la tomates et laisser revenir au moins 30 minutes. Il faut que la préparation soit onctueuse. Saler, poivrer.
• Aplatir la pâte avec un rouleau. Découper avec un emporte pièce des ronds.
• Mettre de la frita sur la moitié de la pâte et rabattre l'autre moitié par dessus.
• Coller à au jaune d’œuf la pâte. Avec un pinceau, badigeonner la pâte de jaune d’œuf.
• Enfourner 20 mn à 160°.
• Pour la finition et la présentation: sur une assiette déposer une coca, puis décorer de quelques morceaux d'olives noires émincées et de poivrons.