Coca à la frita

Ingrédients

• 250 gr Farine
• 3 cuillère à soupe d'Huile
• 1 Poivron vert
• 1 Poivron rouge
• 3 Tomates épluchées, épépinées
• 1 Oignon
• 1 Jaune d’oeuf
• QS Sel, poivre, huile d'olive

Préparation

• Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sel et l'huile. Vous devez obtenir une pâte homogène. Laisser reposer au moins 30 minutes.
• Couper les poivrons en lamelles et les tomates en cubes. Émincer l'oignon.
• Faire revenir l'oignons à feux doux dans de l'huile d'olive.
• Ajouter les poivrons ainsi que la tomates et laisser revenir au moins 30 minutes. Il faut que la préparation soit onctueuse. Saler, poivrer.
• Aplatir la pâte avec un rouleau. Découper avec un emporte pièce des ronds.
• Mettre de la frita sur la moitié de la pâte et rabattre l'autre moitié par dessus.
• Coller à au jaune d’œuf la pâte. Avec un pinceau, badigeonner la pâte de jaune d’œuf.
• Enfourner 20 mn à 160°.
• Pour la finition et la présentation: sur une assiette déposer une coca, puis décorer de quelques morceaux d'olives noires émincées et de poivrons.

Conseils et astuces

Vous pouvez aussi y mettre de la soubressade, ou une préparation à base de vert de blette, d'anchois et olives.

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