Ptitchef

Fricassé de poulet à la marocaine, frita de poivrons et tomates.

Plat
4 parts
30 min
80 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 cuisses de poulets

125 g d'amandes concassées

125 g de raisons secs


1 pincée de safran

1/2 cuillère à café de cannelle

1 cuillère à soupe de miel

1/2 cuillère à café de gingembre moulu

50 cl de bouillon de volaille

QS sel, poivre, huile d'olive


Pour la frita :

700 g de poivron vert

1 kg de tomates

4 gousses d'ail

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

QS sel, poivre

Préparation

  • Emincer les oignons. Faire tremper les raisins sec dans de l'eau chaude pendant aux moins 1 heure.
  • Laver les poivrons et les tomates. Vider les poivrons et les détailler en dés.
  • Faire chauffer dans une cocotte en fonte l'huile d'olive. Déposer les cuisses de poulet afin qu'elles soient dorées.
  • Ajouter les oignons, saler, poivrer.Verser le bouillon de volaille et poursuivre la cuisson une vingtaine de minute.
  • Mettre la cannelle, les raisins secs, couvrir et laisser mijoter 45 minutes de plus.
  • Ajouter les amandes et le gingembre, et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. En fin de cuisson intégrer le miel.
  • Pour la frita, dans une grande poêle, verser l'huile d'olive. Dès que l'huile est chaude, ajouter les poivrons et remuer.Ajouter l'ail écrasé, saler, poivrer et poursuivre la cuisson 10 minutes.
  • Ajouter les tomates pelées et épépinées coupées en morceaux. Laisser cuire à couvert, sur feu doux jusqu'à ce que les tomates aient rendus leur eau.
  • Découvrir et laisser réduire lentement jusqu'à épaississement. Déposer une cuisse de poulet dans l'assiette, verser un trait de sauce de cuisson associée à une quenelle de frita.

Accord vin : Que boire avec ?

Côte de Beaune-VillagesBourgogne, Rouge
Saint EmilionBordeaux, Rouge
Alsace Pinot NoirAlsace, Rouge





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