Ptitchef

Homard breton et une recette signée roellinger ...

Entrée
8 parts
10 min
10 min
facile
Rapide et assez facile. Ces homards sont d'une divine finesse et la sauce, humm magnifique !

Ingrédients

Nombre de parts: 8
4 homards femelles de 600 g. ( 1/2 homard par personne pour une entrée)

100 g de beurre salé

Le jus de 2 citrons

3 cuillères à soupe de crème double. (Crème fraîche épaisse d'Isigny, celle dans les pots en verre au rayon frais, un must)

Quelques gouttes de calvados. (ou du Cognac)

Poivre noir

Sel

Poivre de Cayenne

ciboulette fraiche

Préparation

  • Etape 1 - Homard breton et une recette signée Roellinger ...
    Ébouillanter 3 minutes les homards dans 4 litres d'eau salée avec une pointe de poivre de Cayenne. Précision pour les âmes sensibles : le fait de les ébouillanter évite d'abord de les faire souffrir et a l'avantage de permettre la coagulation du sang le long de la carapace, ce qui évitera qu'il se dessèche ensuite.
  • Retirer les homards de l'eau, et, sur une planche en bois, à l'aide d'un gros couteau de cuisinier, les fendre en deux, débarrasser chacune des moitiés des poches de sable, mettre les coraux de côté. Mélanger les coraux et le beurre amené en pommade. Passer le tout au tamis. Ajouter quelques gouttes de calvados et réserver à température ambiante.
  • Chauffer le grill au maximum. Briser les pinces d'un coup de couteau sec. Disposer les moitiés de homard, chair vers le haut, sur deux plaques type lèchefrite de four. Donner un bon tour de moulin à poivre.
  • Faire bouillir la crème à gros bouillons. La retirer du feu et la monter au fouet, petit à petit avec le beurre de corail. Terminer par le jus de citron (pas mis). Ajouter la ciboulette coupée finement.
  • Napper de cette préparation les chairs de homard. Glisser sous le gril. Arroser souvent en cours de cuisson en veillant à ce qu'aucune partie ne brûle. Vous devez obtenir une couleur dorée tandis qu'un parfum inoubliable s'insinue dans toute la maison.
  • Dernière minute.
    Amener la plaque sur la table, la meilleure façon et la plus conviviale de conserver les homards bien chauds, ou dresser dans un plat, la sauce en saucière.

Photos

Homard breton et une recette signée Roellinger ..., photo 1Homard breton et une recette signée Roellinger ..., photo 2Homard breton et une recette signée Roellinger ..., photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

CondrieuVallée du Rhone, Blanc
Pouilly FuisséBourgogne, Blanc
VouvrayCentre - Val de loire, Blanc



Commentaires des membres:

Marie, 13/03/2019

Excellent recette, inratable. Tout peut être prét avant l’airivée des invités, puis les mettre sous le grill 10 mn avant de passer à table. Prendre des homards femelles pour avoir du corail.

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
16/12/2017

Merci CHEF!

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler

Notez cette recette:

Vous allez aimer

Recette Homard breton poele
Homard breton poele
2 parts
28 min
facile
4.4 / 5
Recette Homard breton grille et sa sauce coraillée
Homard breton grille et sa sauce coraillée
2 parts
40 min
facile
4.1 / 5
Recette Cheesecakes salés au saumon
Cheesecakes salés au saumon
5 parts
25 min
facile
4 / 5
Recette Tartare bien frais au saumon et pomme verte
Tartare bien frais au saumon et pomme verte
2 parts
15 min
facile
3.9 / 5
Recette Okonomiyaki - omelette japonaise
Okonomiyaki - omelette japonaise
5 parts
55 min
facile
3.4 / 5

Recettes

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Le camembert, vous l'aimez...
Votez