C'est une savoureuse recette que l'on peut varier à l'infini en remplaçant le lieu par du saumon, du merlan.....On peut aussi utiliser d'autres légumes selon les saisons, courgettes, oignons, navets..
Cuire le poisson au court bouillon ou à la vapeur. Enlever la peau et les arêtes et émietter grossièrement la chair. Réserver.
Eplucher et couper en fins bâtonnets les carottes et les salsisifs . Couper finement le poireau.
Faire suer ces légumes dans un peu de beurre . Ajouter un peu d'eau puis laisser cuire doucement 15 minutes avec une couvercle.
Une fois que les légumes sont tendres, les égoutter puis les mélanger à la béchamel
Placer un carré de pâte (25 x 25 cm) sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Déposer les légumes en laissant une marge tout autour. Déposer le poisson. Saler et poivrer.
Recouvrir d'un carré (légèrement plus grand que le précédent). Bien souder les bords avec les doigts.
Dorer à l'aide d'un pinceau. Cuire à 190°C pendant 25 minutes.
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