Casserons à la charentaise

Name: Casserons à la charentaise
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 kg de casserons; 80 g de beurre; 1 cuillère à soupe d'huile; 2 gousses d'ail; 1 cuillère à soupe de persil haché; sel fin, poivre du moulin

Plat

facile

45 min

Les Casserons à la Charentaise sont préparés avec des casserons nettoyés et coupés en deux, cuits dans un mélange de beurre et d'huile pour une cuisson rapide à la poêle. L'ail et le persil hachés sont ajoutés en fin de cuisson pour parfumer délicatement le plat. Ce mets offre une texture fondante et légèrement croquante, avec des saveurs riches et aromatiques, idéal à déguster bien doré pour apprécier pleinement son goût.

Ingrédients

1 kg de casserons
80 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de persil haché
sel fin, poivre du moulin

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Préparation

Préparation30 min

Cuisson15 min

Otez l'encre et les cartilages des casserons, lavez-les soigneusement, épongez-les.
Coupez-les en deux et essueyez-les.
Epluchez les gousses d'ail et hachez finement.
Chauffez le beurre et l'huile dans une sauteuse.
Faites-y blondir les casserons de tous côtés pendant 5mn, sans cesser de remuer.
Ajoutez l'ail et le persil hachés, salez et poivrez.
Remuez encore 10 minutes.
Servez les casserons bien dorés.

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FAQ ❓

Quels sont les casserons utilisés dans cette recette et comment les préparer correctement ?

Les casserons sont des petits céphalopodes proches des seiches. Pour cette recette, il faut enlever l'encre et les cartilages, bien les laver et les éponger avant de les couper en deux.

Comment obtenir une cuisson parfaite des casserons à la charentaise ?

Il est important de faire blondir les casserons dans un mélange de beurre et d'huile pendant 5 minutes en remuant constamment, puis d'ajouter ail et persil et poursuivre la cuisson 10 minutes pour qu'ils soient bien dorés.

Pourquoi utiliser à la fois du beurre et de l'huile dans cette recette ?

Le beurre apporte une saveur riche et onctueuse tandis que l'huile permet d'augmenter la température de cuisson sans brûler le beurre, assurant ainsi une cuisson homogène et dorée.

Peut-on adapter cette recette pour un régime pauvre en sel ou en matières grasses ?

Oui, vous pouvez réduire la quantité de sel et remplacer le beurre par une huile plus légère, comme l'huile d'olive, pour alléger la recette tout en conservant ses saveurs.