Crème de choux fleur et noix de st jacques

Préparation

• Détacher les bouquets de choux fleur et les mettre à cuire environ 25 minutes dans un 1,5 litre d'eau salée. Egoutter les.
  Faire chauffer 50 cl d'eau et diluer le bouillon de légumes.
• Mixer les bouquets de choux fleur avec le bouillon et ajouter la crème fraîche. Saler, poivrer et rectifier l'assaisonnement si besoin.
• Cuire les noix de St Jacques avec le beurre salé dans une poêle bien chaude. Poivrer.
• Les St Jacques doivent dorer et rester fondantes à l'intérieur (environ 10 secondes de cuisson par face).
• Au moment de servir, verser la crème de choux fleur dans des assiettes creuses, ajouter 3 noix de St Jacques par personne et saupoudrer d'une pointe de paprika.
• Variantes: Remplacer les St Jacques par des noix de pétoncle, moins chères. Ajouter une pointe de safran.
  Pour accompagner la crème de choux fleur: un Côte de Brouilly (Beaujolais rouge).