Détacher les bouquets de choux fleur et les mettre à cuire environ 25 minutes dans un 1,5 litre d'eau salée. Egoutter les. Faire chauffer 50 cl d'eau et diluer le bouillon de légumes.
Mixer les bouquets de choux fleur avec le bouillon et ajouter la crème fraîche. Saler, poivrer et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Cuire les noix de St Jacques avec le beurre salé dans une poêle bien chaude. Poivrer.
Les St Jacques doivent dorer et rester fondantes à l'intérieur (environ 10 secondes de cuisson par face).
Au moment de servir, verser la crème de choux fleur dans des assiettes creuses, ajouter 3 noix de St Jacques par personne et saupoudrer d'une pointe de paprika.
Variantes: Remplacer les St Jacques par des noix de pétoncle, moins chères. Ajouter une pointe de safran. Pour accompagner la crème de choux fleur: un Côte de Brouilly (Beaujolais rouge).
Sans sucre ajouté
Sans oeuf
Sans fruit à coque
